首先一個直播預告
3月7日（明晚）7點30分我會在【君焙旗艦店】直播間等大家，現場制作紅棗發糕和麻醬燒餅，跟大家一起探讨烘焙技巧，解答烘焙問題，給大家分享一些烘焙經驗，還有衆多粉絲福利現場贈送，天貓搜尋【君焙旗艦店】進入店鋪即可觀看直播，咱們直播間見哦！
不知道大家還記不記得我以前發過的那個超級麻煩的“醇熟牛奶吐司”。口感，沒話說，做起來，也是真漫長。
今兒這個方子，是給大家提供另一種選擇。一款中種法的牛奶吐司。味道同樣很好（當然，肯定不如醇熟牛奶吐司的風味那麼足啦），做起來也節省很多時間。
隻要是基礎的吐司，制作方法基本大同小異（揉面、發酵、整形），是以，今兒的食譜圖，直接就把當初醇熟牛奶吐司的搬過來了。這也告訴我們——吐司一旦做會了，就是真的會了，換個配方同樣輕車熟路。
做好的吐司，切成片。直接裝袋室溫儲存，如果要長期儲存就放進冷凍室（-18℃）密封，吃之前取出加熱一下就可以了。超級省事兒。它陪我度過了很多個早餐時光。
【牛奶吐司（中種法）】
（450克吐司2條。制作1條可将配方分量減半）
配料：
種面團：
高筋面粉350克，幹酵母2克，牛奶200克，細砂糖10克
主面團：
高筋面粉150克，細砂糖70克，幹酵母3克，牛奶70克，雞蛋（全蛋液）75克，鹽6克，黃油60克
制作過程
首先制作種面團。
将種面團的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆裡（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。a5/a6廚師機用2檔攪拌5分鐘。g1/l1廚師機用6檔攪拌3分鐘。
如果沒有廚師機，也可以用手揉。直接将所有材料揉成面團，并用力揉片刻，将面團揉至光滑。這個面團不需要揉出膜。
揉好的面團，放入大碗裡。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發酵。大約發酵1個小時。
發酵後的面團變成原來的2倍大即可。用手指輕輕按壓面團，面團會微微回彈一些，而不是完全癟下去。
将制作主面團。
将主面團的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆裡（同樣，酵母先溶解在溫牛奶裡，并靜置5分鐘再加入進來）。上一步的種面團撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。
不同面粉吸水性不同，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的面團。
揉成面團，揉至開始出膜的時候，加入軟化的黃油，将黃油全部揉入面團中，繼續揉面，一直揉到完全階段（手套膜）。
同樣，沒有廚師機你可以使用手揉。
種面團經過發酵後，這個面團的出膜速度會比正常的面團要快。廚師機參考時間：g1/l1廚師機6檔揉7分鐘後加入軟化黃油，繼續6檔揉6分鐘左右就差不多了。a5/a6廚師機用2檔揉9分鐘後加入軟化黃油，繼續2檔揉7分鐘左右。根據面粉品種、面團狀态不同，出膜時間不同，請酌情調整。
配方分量減半後，用廚師機揉面時面團受力變小，是以揉面的時間可能會需要更長一些。
揉好的面團，放入大碗裡，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
将醒發後的面團均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
将松弛後的面團擀開，并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。
将卷好的面團放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個面團。
放入吐司盒以後，就可以進行最後發酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以後，可以不用另外創造發酵濕度，隻要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團發酵脹大。
發酵溫度在25℃-35℃均可。發酵時間根據溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時。
發酵到模具的8分半滿即可。蓋上吐司盒蓋子，烤箱預熱至上下火170℃，将模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據實際情況調整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然後放在冷卻架上冷卻。
吐司烤的時候觀察不到上色情況，可能需要多烤兩次來适應自己家烤箱的情況。如果烤好後上色過深，則下次需要酌情降低溫度，相反，如果上色太淺，則要提高溫度。
冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋裡，密封儲存了。也可以切片以後再儲存。室溫存放，2天内食用完畢口感最佳。