時光煮成味道，美味流淌心間，寒露篇：「羊肉羹」。
“袅袅涼風動，凄凄寒露零”寒露臨近，鄭州伴随的是小雨淅瀝，空氣濕冷，這時候百般想念羊肉了，感覺不吃上一口熱氣的羊肉不足矣撫慰胃口。
羊肉，算得上是國人最為推崇的清補食品之一。其性屬溫熱，可溫胃禦寒，尤适秋冬季食用。金元名醫李東垣曾指出：“人參能補氣，羊肉可補形。”
羊肉可以說占半壁江山，一個鮮字就可說明，一半是魚，一半是羊了，天冷，早上去下羊肉湯館子，家家都排着長隊，等着喝上一碗羊湯，各地的羊湯不一，但殊途同歸，都是一個熬字，一米大的鐵鍋，咕嘟嘟的熬着羊骨頭，湯濃如玉。
幾個朋友相坐一老式桌子，端上一大碗熱氣騰騰的羊雜湯。我喜歡羊雜湯，秋冬季節完全無法拒絕它，羊肚脆韌，羊肝綿密，羊血鮮嫩，羊肺軟彈，大鍋熬出羊肉的鮮香，又彙聚了口感各異的下水，配上個麻醬燒餅或者餅絲，一步到位，吃相貪婪，盆幹碗淨，吃不夠還能喊老闆再加上一碗湯，吃的從舌尖暖到腳尖，降溫喝碗湯妥妥的。
羊肉除了湯，那也真是亂花漸欲迷人眼，從南到北吃法各異，江浙一帶羊肉中名頭最響的是藏書羊肉。用特制大木桶烹煮羊肉，出品湯色乳白，酥而不爛。片片羊肉閃爍着讓你嘴饞的色澤，勾得讓你忍不住流下口水，而且聽說沒有暖氣的南方，全靠這一口羊肉頂住冬天的寒氣。
這羊肉獨挑大梁，做出來許多讓人垂涎的羊肉美食，羊肉湯，藏書羊肉，還有黃焖羊肉，各地羊肉美食層出不窮，都源于羊肉的味道，它打輔助做配菜也是相得益彰，配合默契，比如和各色主食搭配來吃。最知名的是羊肉泡馍。絕不能錯過的羊肉美味。一張馍掰成黃豆大小，水圍城,口湯,單走,幹拔等等吃法，乍一看内容簡單，其實能吃出無限風味。
泡馍吃時并不攪動，而是繞着碗邊蠶食。有的感覺吃羊肉泡馍不夠熱鬧，加上一大勺油潑辣子，紅彤彤，油亮亮的一碗湯，馍在湯中嶄露頭角，夾起一口來，那味道，絕了。還有人喜醋，在吃羊肉湯，羊肉泡馍也不忘點醋加香，《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。是以羊肉湯中不宜加醋。是以，食肉香也要懂得養生，這樣吃出來才更安心，更香醇。
說了幾種讓人嘴饞的羊肉美食，口水已經打濕了衣襟，明天正好寒露時節，那就做一道有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹，裡面該有的都有，金針菇，還有切成細絲的木耳，胡蘿蔔，還有豆腐幹吸收着羊湯的香味，青菜葉子細細一撒，熱騰騰，湯頭既清又濃，羊肉軟嫩之外，更有馥郁肉香，來碗這樣的羊肉羹來撫慰迫不及待的味蕾也是極好的。
「備好食材」：羊瘦肉，金針菇，豆皮，青菜，紅蘿蔔，黑木耳，雞蛋，用料：鹽，雞精，醬油，白胡椒粉，白糖，洋蔥酥，澱粉，水澱粉，十三香，香油。
「提前準備」：羊肉順着肉的紋理切成短條或者細絲，金針菇切掉老根沖洗幹淨掰散，紅蘿蔔削皮用工具擦成絲，豆皮和青菜洗淨切成絲，黑木耳泡好掐掉根切絲，雞蛋打入碗中備用。
「羊肉羹」的做法：
把雞蛋攪散，在切好的羊肉絲裡加入2勺蛋液，半勺醬油，1勺白胡椒粉，半勺白糖，2勺洋蔥酥，2勺澱粉和1勺十三香攪拌，用手抓起肉絲不停的摔打，直到肉絲上漿有黏性為止。
鍋中倒入3碗水，大火燒開，放入拌好的羊肉絲入鍋煮3到5分鐘，羊肉變色後撈出，放入碗中先備用着。
鍋中留下原湯，用勺子撇去表面浮沫後，放入金針菇，木耳絲和豆皮絲用大火先煮1分鐘，在接着下入紅蘿蔔絲和青菜絲。
加入1勺半的鹽和1勺雞精來給湯汁調味，等到鍋裡所有食材快要斷生的時候，放入羊肉絲用筷子攪散，沿着鍋邊倒入剩餘的雞蛋液。
蛋液慢慢凝固後，加入2勺水澱粉來給湯汁勾芡，在加入1勺香油來提香，攪拌均勻後就可以關火了，用勺子盛入碗裡，配上兩個燒餅，可以開吃了。
「好吃看這裡」：
這道湯選用羊瘦肉或者羊腿肉來做都可以，在腌制過程中摔打羊肉絲是為了快速的入味去腥，也使羊肉的口感吃起來更嫩滑。裡面的配菜選用也是比較家常的，大家可以選擇自己喜歡的配菜來放，不一定要放這麼種，看起來營養豐富就好。洋蔥酥對羊肉的去腥有非常好的幫助，大家不妨多炸些放起來，平時炒菜放一點非常的出味噢。
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