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廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

作者:半島便利店

如果你是第一次來廣州旅行,或者剛到廣州不久,本地朋友一定會拉着你去喝早茶,喝湯,吃宵夜...通過各種美食讓你認識廣州。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

如果由半島君帶路的話,我會先帶你吃碗艇仔粥,等滋潤的粥水調理好水土不服的腸胃,再大開吃戒。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

廣州的粥品又綿又滑,輕輕舀起,米粥挂羹,滑過舌頭,到了胃裡,有一種說不出的舒暢,尤其是那碗集合海量食材,經過細膩烹煮的艇仔粥,魚鮮肉美,帶點脆油條絲、一把花生小米,真是嗲不死人~

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

艇仔粥是一款經典的廣府粥品,誕生于廣州河上,見證過百年廣州「遊船河,啖蝦啜粥」的生活。

遊船河,即是坐船遊玩

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

如今,舟艇如織的風景不再,艇仔粥也從船上搬入了粥鋪、茶樓,老廣對艇仔粥的感情依然不變,今期茶餘飯後的故事,半島君同你講講艇仔粥的今昔過往。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

荔灣晚唱,艇仔粥

早在明末清初,廣州荔枝灣已是富商大賈們種花,種藕,種荔枝的世外桃源,每逢夏日黃昏,不少文人雅士和遊客乘坐小艇到此一遊。

一灣青水綠,兩岸荔枝紅

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

當年的荔枝灣上,紫洞艇、洋闆艇往來穿梭,一派生機。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

紫洞艇裝置優雅,是有錢人家用來大排筵席的場所。

洋闆艇相當于今日的遊艇,以前的中産(醫生律師、文人雅客)鐘意在艇上打麻将,聽粵曲,也不乏一些浪漫的年輕人坐船拍拖。

清朝畫中的廣州遊艇

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

遊船河又點少得「食」?當洋闆艇開到出海處,客人玩得盡興之時,各式食艇開始映入眼中:有插上「粥」字旗,賣粥品的粥艇,也有賣西瓜荔枝、汽水的果艇...

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

一些好唱口的船家邊擺船邊唱歌:艇仔粥,艇仔粥,爽口清香唔使焗,一毫幾分有一碗,好味食到耳仔郁~

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

可惜啊,時移景遷,到了20-40年代,河湧污染嚴重,撐船的疍家人遷居陸上,「河水煮粥,艇上食」的風味也不複存在了。

變成景點的荔枝灣

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

正宗的艇仔粥,滾粥燙生料

一碗正宗的艇仔粥,用魚骨熬粥底,滾粥撞熟粥料。将生魚片、叉燒片、土鱿絲、海蜇墊于碗底,滾粥沖入,碗裡易熟、半熟或全熟的食材一燙即熟,最後撒上一把又香又脆的炸花生、蔥花和油條絲,就可以攪拌開吃。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

這樣的艇仔粥,綿滑細膩,吃到叉燒和鱿魚須,帶韌;海蜇絲和炸花生,帶脆;浮皮和魚片,帶爽...各種口感令人驚喜。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

廣州還有幾家粥店沿用這種古早做法,芳村的「滿記艇仔粥」是其中一家。30多年前,滿記已經在芳村碼頭賣粥賣到街知巷聞,直到後來碼頭改造,才上岸經營。

滿記艇仔粥

位址:珠江隧道芳村出口(近白鵝潭酒吧街)

營業時間:17:00-02:00周一至周日

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

7蚊/碗的艇仔粥依然料足粥稠,加一份11蚊的煎面,是不少芳村人從小食到大的宵夜,看來珠江邊上的艇仔粥,始終最對老廣的胃。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

西關美食:艇仔粥、撈魚皮

西關的歌謠、曼妙的旗袍、趟栊門、滿洲花窗、艇仔粥、雞公榄...直到今日,艇仔粥依然是西關名片,老西關依然會鑽進荔灣老巷,吃碗艇仔粥。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

半島君同很多街坊一樣,始終鐘情「陳添記」,這家38年來隻賣艇仔粥、撈魚皮、豬腸粉,将3樣小食做到極緻的老字号。

陳添記

位址:寶華路十五甫第二檔

營業時間:09:00-22:00周一至周日

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

這裡的粥雖然隻賣8蚊一碗,但綿香可口,有海鮮的甜味,據老闆介紹,從爺爺那一輩開始,他們就堅持用水缸煮粥,煮出來的粥既不像漿糊般糊口,又綿滑,富有米香。

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

喝粥的同時,記得要點撈魚皮!一啖粥,一口沾滿芝麻香菜花生醬油的涼拌魚皮,想起都流口水~

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

早起一碗生滾豬雜粥喚醒腸胃,夜晚一碗艇仔粥消磨時間,在廣州人看來,粥除了飽腹,更可以讓時間慢下來,讓心定下來,如此知粥常樂的慢生活,你喜歡嗎?

廣州人為什麼對艇仔粥喜愛有加?

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