很喜歡吃酸辣蕃薯粉，但是市面上很多蕃薯粉已經失去了純正的口感，裡面添加劑特别多， 其實用蕃薯自作蕃薯粉條很簡單，做成酸辣粉很好吃，不用明礬，不用化學添加劑，隻要一杯大米就可以做出柔韌筋道的酸辣粉，洋芋粉做法也是一樣。如果大家有喜歡吃的，不妨收藏起來，有空趕緊做起來吧，材料都是現成的~
紅 薯 粉 條
配方|廚師來了
材 料
紅皮白瓤的沙地蕃薯 5斤
大米 大約50g
①蕃薯洗幹淨，去皮。
②切成大塊，放入容器，加入水，用攪拌機打成蕃薯漿。
③打好的蕃薯漿含有三種物質，水、蕃薯澱粉、粗纖維。
④用蒸籠紗布将粗纖維過濾出來，水盡量擰幹。
⑤接着加入水，再過濾一次。這樣等于将蕃薯漿分成兩部分：粗纖維+澱粉水。這個粗纖維加點面粉，做成蕃薯餅也不錯。
⑥澱粉比水密度大，是以會沉底，是以等上個兩三個小時，澱粉和水就會分離，然後将水倒出，直到倒不出水，剩下的就是蕃薯澱粉。2500蕃薯洗出400g蕃薯澱粉。
⑦如果不想用蕃薯做的話，直接買了蕃薯澱粉，加水攪拌成濕澱粉做也可以。270g蕃薯澱粉+180g水。
⑧将大米50g加水泡幾個小時，打成米漿；大米漿也可以直接換成50g粘米粉加水拌勻。
⑨将米漿加入容器中，小火煮米漿，一邊煮，一邊攪拌，直到水蒸發，米漿糊化，變成米糊，需要大概1~2分鐘。
⑩這個米糊有個特點，把它放在水裡，不會擴散，水是水，糊是糊、
⑪将剛才沉澱好的蕃薯澱粉加入米糊中，攪拌均勻。這樣蕃薯澱粉也有了米糊的特性，在水中不會擴散開來。
⑫将做好的蕃薯粉漿，要粘稠，不能太稀，放入裱花袋，如果沒有裱花袋，找個塑膠袋放進去也可以。
⑬然後剪口，鍋裡水燒開，将蕃薯粉漿擠入水中，澱粉遇熱糊化的同時會膨脹，同時，澱粉顆粒互相擠壓，讓粉條變硬，更筋道，蕃薯澱粉和米粉，兩種澱粉大小不一樣，讓粉條内部出現交織的效果，讓粉條更加柔韌。
⑭煮熟，撈出鍋，過下冷水。也可以不過，看個人喜好，一次不完，可以放冰箱冷凍儲存，或者曬幹。
⑮酸辣粉調味：腐乳1塊，蒜水15克，炒熟的肉沫15克，花椒粉0.5克，辣椒油5克，醬油2克，陳醋10克，大骨湯50克，榨菜、花生米、蔥花、香菜适量。
口感筋道，酸辣開胃~這個方法也可以做洋芋粉，絕對好味~