6風幹牛肉如何烹調
風幹牛肉是内蒙古的一道特色小吃。它的選料是特别講究的，必須選用錫盟放養的黃牛肉的牛腿肉，而且一定要選用牛後腿肉。這種牛肉肉質非常好，筋膜也少，做出來的口感就比較好。它的做法比較簡單，取牛後腿肉去掉筋膜，取淨肉5千克切成長40厘米、寬3—4厘米的條，加入鹽50克、味精40克、53度的草原白酒100克、白胡椒碎25克、陳皮20克拌勻，放入冷藏箱内腌制一夜。第二天将肉用鈎子勾住，挂在陰涼通風處風幹半個月左右（春、夏、秋三季風幹時間略短，冬季風幹時間略長。如果用電風扇風幹，風幹時間在一周左右）。取風幹後的牛肉放入吊爐内，用中小火烘烤半個小時左右即可。這是原味風幹牛肉的做法。如果是制作麻辣味的風幹牛肉，可以在牛肉幹烤熟後撒上麻辣料，放涼後改刀食用。
編輯回複 再給大家分享一種北派廚師制作風幹牛肉的加工方法：1.牛瓜條10千克（可以制作15份菜肴）洗淨，切成厚2厘米的抹刀大片，加入腌料（花雕酒300克，幹花椒、香菜、圓蔥條、海天草菇醬油各100克，綿白糖、海天醬油各50克）抓拌均勻，腌制6小時。2.鍋内放入色拉油5千克，燒至七成熱時，将腌好的牛肉片分批下入油鍋内（每次下10片），小火炸幹水分，撈出控油，放涼後切成拇指般粗細的條。
3.鍋内放入紅油500克，燒至五成熱時放入蔥段、姜片、蒜子各100克炒香，倒入辣妹子醬250克炒出香辣味，烹入料酒100克，再下入冰糖50克、海天醬油300克、海天醬油100克和牛肉條煸炒均勻，倒入骨頭湯（以沒過牛肉條為宜），最後撒入鮮藤椒、香菜各100克，鮮美人椒200克和提前泡好的香菇300克，大火燒開，改小火燒1.5小時，再改大火收緊湯汁，取出牛肉條，放置一夜。4.第二天取出牛肉條修掉邊緣，分别裝盤後撒熟白芝麻上菜（牛肉下面可以墊入焯水後的筍條，也可以搭配核桃仁）。
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