6风干牛肉如何烹调
风干牛肉是内蒙古的一道特色小吃。它的选料是特别讲究的，必须选用锡盟放养的黄牛肉的牛腿肉，而且一定要选用牛后腿肉。这种牛肉肉质非常好，筋膜也少，做出来的口感就比较好。它的做法比较简单，取牛后腿肉去掉筋膜，取净肉5千克切成长40厘米、宽3—4厘米的条，加入盐50克、味精40克、53度的草原白酒100克、白胡椒碎25克、陈皮20克拌匀，放入冷藏箱内腌制一夜。第二天将肉用钩子勾住，挂在阴凉通风处风干半个月左右（春、夏、秋三季风干时间略短，冬季风干时间略长。如果用电风扇风干，风干时间在一周左右）。取风干后的牛肉放入吊炉内，用中小火烘烤半个小时左右即可。这是原味风干牛肉的做法。如果是制作麻辣味的风干牛肉，可以在牛肉干烤熟后撒上麻辣料，放凉后改刀食用。
编辑回复 再给大家分享一种北派厨师制作风干牛肉的加工方法：1.牛瓜条10千克（可以制作15份菜肴）洗净，切成厚2厘米的抹刀大片，加入腌料（花雕酒300克，干花椒、香菜、圆葱条、海天草菇老抽各100克，绵白糖、海天生抽各50克）抓拌均匀，腌制6小时。2.锅内放入色拉油5千克，烧至七成热时，将腌好的牛肉片分批下入油锅内（每次下10片），小火炸干水分，捞出控油，放凉后切成拇指般粗细的条。
3.锅内放入红油500克，烧至五成热时放入葱段、姜片、蒜子各100克炒香，倒入辣妹子酱250克炒出香辣味，烹入料酒100克，再下入冰糖50克、海天生抽300克、海天老抽100克和牛肉条煸炒均匀，倒入骨头汤（以没过牛肉条为宜），最后撒入鲜藤椒、香菜各100克，鲜美人椒200克和提前泡好的香菇300克，大火烧开，改小火烧1.5小时，再改大火收紧汤汁，取出牛肉条，放置一夜。4.第二天取出牛肉条修掉边缘，分别装盘后撒熟白芝麻上菜（牛肉下面可以垫入焯水后的笋条，也可以搭配核桃仁）。
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