1、食材：牛腱子500g至1000g 生抽适量 老抽适量 盐适量 南姜适量 五香粉适量 料酒适量 蒜头适量 八角2个 桔子皮1块 丁香少许 香叶少许 花椒少许 芫荽籽少许 干辣椒怕辣可不下 冰糖或白糖适量 水淹过食材
2、先洗净牛腱子，均匀抹盐。
3、 再加生抽，老抽，五香粉，料酒，南姜，蒜头腌制一个晚上。
4、 隔天再加花椒，丁香，香叶，八角，桔子皮少许，水适量没过肉，大火煮十分钟，然后转小火煮上一个小时，大火捞起，风干即可。
5、酱料，南姜末加点糖再淋上白醋。
6、 美味的风干牛肉出炉了，再拈点酱料，太美味了。
7、流口水了吗?
8、 附上卤料。
9、牛腱子选牛竹子或牛柱子。
10、风干牛肉。
11、小提示：卤好的酱汁可以冷藏起来，下次卤时可以加适量配料适量水再卤一次，记住最好再卤一次就不要哦，因为返复再卤不好，但是我每次都图新鲜，我一般卤牛肉都份量多些，卤好酱汁我当天会煮了面条，然后淋上些卤汁，牛肉蔬菜成为红烧牛肉面，剩下卤汁我都倒掉。下次卤我都重新调料，这样比较新鲜，想吃卤蛋，可以煮熟几个蛋，剥壳，然后放进卤中一起卤，待会就有香喷喷的卤蛋吃了。