挑牛排時，西冷、菲力、眼肉選哪種好？原來差別不止一點點
平時吃西餐時，很多葷類餐點裡都有牛肉的身影。如果拿同等重量的豬裡脊肉和牛裡脊肉做個對比，前者蛋白質含量要低5%-10%，脂肪含量卻高20%-30%，即豬肉中的蛋白質含量略低于牛肉，脂肪含量卻高于牛肉，難怪不少健身人士更偏愛牛肉。
要說西餐中大家最喜歡的肉類美食，相信牛排要屬其一。每次去買牛排或吃牛排時，不少人會糾結1個問題：西冷、菲力和眼肉， 究竟選哪個好？三者有啥差別？今天，懶喵就具體和大家說說。
根據取自牛身上部位的不同，也就有了牛排名字的不同。
西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即後腰肉，也叫下腰肉；菲力牛排，取自牛腰部的小塊裡脊肉，也叫裡脊肉、牛柳肉或腰内肉，這也是整頭牛身上運動量最小的一塊肌肉，每頭牛隻能切出幾塊菲力牛排，是以它的價格會比其它牛排略高一些；眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。
從部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的裡脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。
西冷牛排從外表上看，最大的特點就是在肉的外面帶了一圈白色的筋膜，瘦肉裡也帶點肥肉；
西冷牛排
菲力牛排整體看上去隻有瘦肉，沒有肥肉，沒有骨頭，也沒有筋膜；
菲力牛排
眼肉牛排外觀最大的特點，就是肥瘦相間，表面有一道道像雪花一樣的脂肪，整體看上去紅白相間。
眼肉牛排
從外觀上看，西冷外圍帶一圈白色的筋膜，菲力為無筋膜的純瘦肉，眼肉表面帶有雪花狀脂肪紋路。
西冷牛排中含有一定的脂肪，外部帶的白色筋膜韌性十足，肉質略硬，吃起來很有嚼勁，比較适合年輕人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整頭牛身上最嫩的肉，脂肪較少，肉質細膩，吃起來鮮嫩多汁，很容易咀嚼，比較适合老人、小孩，或者健身減肥人士食用；眼肉牛排脂肪含量較多，常用來燒烤，吃起來特别香。
從口感上看，西冷吃起來很有嚼勁；菲力吃起來最嫩；眼肉脂肪較多，吃起來很香。
在烹制牛排的時候，不同部位的牛排，适合的熟度是不一樣的，我們要根據牛排的部位特點，來選擇相應的熟度。牛排的熟度可以分為1、3、5、7、9這五個等級，其中數字越大，代表熟度越高，肉質自然也越老。
從适合熟度上看，西冷适合5分熟、7分熟；菲力适合3分熟、5分熟；眼肉适合5分熟、7分熟。
在選購牛排的時候，是買西冷、菲力，還是買眼肉，其實沒有絕對的答案，主要根據大家的實際情況和口感偏好來選擇。比如牙口不好，或者正在減肥，那毫無疑問菲力更好；如果喜歡吃有嚼勁的肉，那西冷自然更适合；如果隻追求香味，想吃肥瘦相間的肉，那眼肉自然更勝一籌。
由上可知，牛排中的西冷、菲力和眼肉的差別，主要集中于4點，分别是部位不同、外觀不同、口感不同、适合熟度不同，大家下次去買牛排或者吃牛排的時候，就不會再傻傻分不清了，可以學以緻用，根據自己的喜好進行挑選。
我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了牛排中的西冷、菲力、眼肉的差別，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！