中世紀時的歐洲，豬肉和羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的進階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。而現在，牛排不僅是西餐中最常見的食物之一，也是我們可以随時随地在家烹饪的美味食物。
一頭牛，可以被分成200多塊肉，不論紅燒、香煎還是燒烤，當然要先選對牛排才行，肉選錯了，味道可是會大打折扣……菲力、西冷和眼肉也算是牛排界的三小花旦了~同樣是牛身上掉下來的肉，它們又有什麼差別？哪款才是你的最愛呢？
西冷/沙朗（sirloin） --
牛排控認證
西冷取材于牛的腰脊部位，标志是側邊外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好處，煎熟後嫩度适中有嚼勁，适合牙口好的人。諸多牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。
烹 調 貼 士
适合香煎或燒烤。不宜全熟，五到七分熟剛剛好。
菲力/ tenderloin --
嫩嫩小蠻腰
大澳人民叫做 fillet mignon。菲力取材牛腰内側，相當于豬裡脊。是牛身上中運動量最小的一塊肉，是以質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪又偏少。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！老人和小孩也很愛喔。
熱鍋煎烤，建議厚切（2cm 左右），是入門級别牛排的最佳選擇。
眼肉/肋眼（rib-eye） --
治愈系
選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分布均勻。雖然沒裡脊那樣嫩，但“骨邊肉”的滋味極好。煎熟後質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，還有淡淡奶香氣。肉味比菲力更濃又不會過肥。心情不好的時候來一塊，幸福的味道滿溢~
五分熟即可，最能嘗出細膩柔滑的口感。新手也可以輕松搞定的牛排。
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