#南通頭條##6月吃什麼##美食測評團#
酸菜魚是一道很經典的家常菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。在我們家，每當想不起要做什麼菜吃好時？如果某個人提議做酸菜魚吃，那麼幾乎就會獲全票通過。但是如果去飯店點菜，我們家人往往都會避開酸菜魚，原因很簡單，就是我們家人都不怎麼吃辣，飯店裡的酸菜魚，都是厚厚一層辣椒，或者辣椒油。實在不行，就隻能用碗清水，把魚片涮一下再吃，對于吃辣，可以微辣，如蜻蜓點水般即可。
是以我去飯店，不吃酸菜魚，而在家裡，是用個小碗，盛滿一整碗的吃。
今天做的這道酸菜魚，沒有用酸菜魚專用調料包，那裡面的調料太辣，我就用了1勺多點的豆豉辣椒醬，微辣，還增香。這樣做，連我家寶寶都可以吃一點。
用料；青魚500克，黃豆芽250克，酸菜150克，雞蛋1個。
調料；油，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，老幹媽豆豉辣椒醬，姜，蔥，蒜，雞精。
做法；1.青魚中段去鱗，去肚，洗淨，從中切開，去掉大骨頭，在魚片上墊塊毛巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，用清水漂淨後用些鹽，料酒攪拌一下，放入一個雞蛋青，攪拌好，
2.酸菜漂淨，切片，放入清水浸泡20分鐘，去掉些鹹味，漂淨，擠去水分，
3.鍋裡油熱，放入姜，蒜，蔥白爆香，放入酸菜煸炒5分鐘，炒出香味，
4.放入大半鍋清水，大火煮開5分鐘，這樣可以把酸菜的味道給煮出來，
5.把魚骨頭，魚皮，放入鍋裡，加些糖，胡椒粉，
6.放入一勺半老幹媽豆豉辣椒醬，喜歡吃辣的可以多放，大火煮10-15分鐘，
7.放入醬油，鹽，料酒，雞精，煮開3分鐘入味，（雞精可放可不放，鹽要适量的放，因為酸菜有鹹味了）
8.把鍋裡的食材全部撈出，放入大盆底部，
9.把洗淨的黃豆芽放入湯中煮10分鐘左右，撈出，也放入大盆中，
10.最後把青魚片放入鍋裡，劃散開，煮4分鐘，
11.把魚片撈出，放在大盆的最上面，然後把鍋裡的湯汁全部倒入大盆，
12.撒些蔥花，在蔥花上澆上熱油，再撒些蒜泥，一鍋微辣版酸菜魚就做好了。
端上桌，美美的享用吧。
小貼士；1.酸菜如果比較鹹，浸泡的時間可以長些，鹽的用量，根據酸菜的鹹度而定。
2.魚片的厚薄度，我個人感覺不要太薄，太薄了一煮就散了，當然也不能厚，厚了不好吃，
3.放入蛋清，魚片口感滑爽，鮮嫩。
4.所用的魚，黑魚，青魚，鲢魚都可以。以黑魚為上。
我是“老媽愛廚房”，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影，
期待與你的交流，期待你的關注，轉發，謝謝！
圖文原創，抄襲必究。