人生百年，不過是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關注”我，一起做美食。
油麥菜是一種很多人喜歡吃的家常食材，那種清脆鮮香中略帶苦澀的味道，總讓人懷念。在所有蔬菜裡面，油麥菜與生菜、莴苣都屬于菊科莴苣屬。油麥菜含有豐富的多種維生素，維生素c、胡蘿蔔素、維生素b族、維生素e、葉酸含量豐富，也是一種膳食纖維素含量豐富的食材。豐富的鈣、鐵、硒等微量元素含量也頗為豐富，可生食，亦可熱炒，為油麥菜赢得了“鳳尾”的美譽。以油麥菜為主料的菜品，除了經典的豆豉鱗魚油麥菜之外，就屬炝炒油麥菜最美味了。
炝炒是川菜家常菜的一種烹饪技法，以鮮、麻、辣、香為特點，把川菜熱炒菜小烹小炒的特點發揮到了極緻。炝炒菜品用料單一，往往越是用料簡單的菜品，要想做到極緻，反而更困難。炝炒油麥菜，要記住“3加1不加”，在家也能做出美味的炝炒菜：1、3必加。炝炒菜要用到3種基本的小料，那就是大蒜、幹紅辣椒、花椒，這3種小料各起到不同的作用，組成了炝炒菜的靈魂味覺。2、1不加。做過炝炒菜的朋友們都清楚，炝炒菜品食材下鍋後，往往要旺火速炒，一氣呵成，在炝炒的過程中是不能添加清水的。加入清水之後，炝炒出來的菜品就不鮮香了，這點要切記。
主料：油麥菜1把
配料：蒜3瓣、幹紅辣椒5個、花椒3克
調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）
1、油麥菜不大出數，一道菜要用到至少500克油麥菜，把油麥菜清洗幹淨，甩淨水分，掰成單葉，切成5厘米長的油麥菜中段。
2、準備炝炒菜必加的3種小料：大蒜3瓣，切成薄片；幹紅辣椒5個，用熱水略微泡一下，剪成幹紅辣椒小段；準備紅花椒粒3克。
3、空鍋上竈，先炙烤一下鍋具，提升起鍋溫來，炝炒菜用油量要略寬一點。鍋内倒入植物油40克，油溫六成熱，稍高一點。下入蒜片、花椒粒、幹紅辣椒小段，炒出香味。立即下入油麥菜段，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）。
4、大火快速翻炒至油麥菜變為翠綠色，也就10多秒的時間，一氣呵成。把做好的炝炒油麥菜盛入平盤，趁着脆嫩上桌。炝炒油麥菜，要記牢“1不加3加”，在家也能做出好吃的炝炒菜。
1、制作炝炒菜，除了這“3必加、1不加”之外，還要注意用油量：烹制炝炒菜的用油量比平時的一個菜要稍寬一點，至少要多出三分之一。
2、炝炒菜品還要注意一個“快”字：食材下鍋之後，立即調味，大火快炒、一氣呵成。這樣炒出來的炝炒油麥菜顔色翠綠、鮮香麻辣、清脆怡人，怎麼也吃不夠。
如果您喜歡我的家常菜，歡迎您“關注”我，一起暢享美味家常菜！