#南通头条##6月吃什么##美食测评团#
酸菜鱼是一道很经典的家常菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。在我们家，每当想不起要做什么菜吃好时？如果某个人提议做酸菜鱼吃，那么几乎就会获全票通过。但是如果去饭店点菜，我们家人往往都会避开酸菜鱼，原因很简单，就是我们家人都不怎么吃辣，饭店里的酸菜鱼，都是厚厚一层辣椒，或者辣椒油。实在不行，就只能用碗清水，把鱼片涮一下再吃，对于吃辣，可以微辣，如蜻蜓点水般即可。
所以我去饭店，不吃酸菜鱼，而在家里，是用个小碗，盛满一整碗的吃。
今天做的这道酸菜鱼，没有用酸菜鱼专用调料包，那里面的调料太辣，我就用了1勺多点的豆豉辣椒酱，微辣，还增香。这样做，连我家宝宝都可以吃一点。
用料；青鱼500克，黄豆芽250克，酸菜150克，鸡蛋1个。
调料；油，盐，糖，料酒，生抽，胡椒粉，老干妈豆豉辣椒酱，姜，葱，蒜，鸡精。
做法；1.青鱼中段去鳞，去肚，洗净，从中切开，去掉大骨头，在鱼片上垫块毛巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，用清水漂净后用些盐，料酒搅拌一下，放入一个鸡蛋青，搅拌好，
2.酸菜漂净，切片，放入清水浸泡20分钟，去掉些咸味，漂净，挤去水分，
3.锅里油热，放入姜，蒜，葱白爆香，放入酸菜煸炒5分钟，炒出香味，
4.放入大半锅清水，大火煮开5分钟，这样可以把酸菜的味道给煮出来，
5.把鱼骨头，鱼皮，放入锅里，加些糖，胡椒粉，
6.放入一勺半老干妈豆豉辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放，大火煮10-15分钟，
7.放入生抽，盐，料酒，鸡精，煮开3分钟入味，（鸡精可放可不放，盐要适量的放，因为酸菜有咸味了）
8.把锅里的食材全部捞出，放入大盆底部，
9.把洗净的黄豆芽放入汤中煮10分钟左右，捞出，也放入大盆中，
10.最后把青鱼片放入锅里，划散开，煮4分钟，
11.把鱼片捞出，放在大盆的最上面，然后把锅里的汤汁全部倒入大盆，
12.撒些葱花，在葱花上浇上热油，再撒些蒜泥，一锅微辣版酸菜鱼就做好了。
端上桌，美美的享用吧。
小贴士；1.酸菜如果比较咸，浸泡的时间可以长些，盐的用量，根据酸菜的咸度而定。
2.鱼片的厚薄度，我个人感觉不要太薄，太薄了一煮就散了，当然也不能厚，厚了不好吃，
3.放入蛋清，鱼片口感滑爽，鲜嫩。
4.所用的鱼，黑鱼，青鱼，鲢鱼都可以。以黑鱼为上。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影，
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