咱們蘇州一款美食
又饞哭全國吃貨啦
說起這個東西
其實不少老蘇州都有點司空見慣
那就是蟹殼黃
熱播的美食紀錄片《風味人間》
重點介紹了咱蘇城的蟹殼黃
讓不少人大呼
這才叫美食
好吃的蟹殼黃
層層起酥
▼▼
根據吃貨的介紹
茜茜找到了一家位于大儒巷的餅店
吃貨們對他家的蟹殼黃的評價是
▽▽
它裡面的油酥比較多
層次比較多
好吃
面團包入油酥
一次次的擀卷
才讓蟹殼黃層層起酥
這内裡至少有20層的暗酥
一口下去才會有
那層層疊疊的質感
和那一口酥脆
最道地的做法
來自20多年的堅持
老闆介紹他們的店
開了已經有20年了
所有的蟹殼黃都是炭火烘烤
而不是用電爐
正是因為這精細的工藝
是以蟹殼黃和大餅不同
放久了餅皮不會軟掉
面皮不會發硬
哪怕到了第二天口感影響也不大
依舊能夠吃到那一口酥脆
每天兩千多個蟹殼黃
都是大哥一個一個徒手
放入爐中的
久而久之大哥的手就變了模樣
從起初的手疼不适應
到如今的習以為常 沒啥感覺
這雙手也和這個店一樣
保持着最道地的做法
有經典 更有創新
讓吃貨永遠享受味蕾按摩
老闆介紹20年的蟹殼黃賣下來
他們也是一直在琢磨創新
如今簡簡單單一個蟹殼黃
有了8種口味
蔥油、紅豆、椒鹽梅幹菜等等
都是各有特色
椒鹽的就是甜中有鹹，鹹中有甜
淡淡的甜味和鹹味
豆沙的則是外酥裡嫩
這個一口下去
感覺豆沙的綿密在其中
外面酥酥的裡面綿綿的
而最經典的還是要屬蔥油味
味蕾間蓬發的味道
總能讓人不經意間
穿越到小時候
享受無盡的心滿意足
（微信背景回複1108 獲知位址）
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♢本文原創，來源：陸佳茜，部分圖檔來源于《風味人間》，版權歸原作者所有！
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