這燒餅太不實誠，明明沒蟹卻偏叫蟹殼黃，金黃酥脆，2分鐘可學會“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”老味道重新回歸，一次做一盤，鹹甜适口，比面包還受歡迎。食譜：上海蟹殼黃上海傳統點心一般都分為鹹甜二種，圓形的是鹹味的，甜的都是錐形或者長形的，這種鹹甜的區分做法已經是根深蒂固，一看就明了。超詳細的制作方法，一看就會，自己家裡制作的點心，成品的口感，真的超級的棒，喜歡的可以試試哦總結一下，烘焙技巧：

<h1級"">"，"沒先看到蛋糕屋的氣味，入口處的薯片有下"老味道回歸，一次一盤，鹹甜的味道，比面包更受歡迎。</h1>

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蟹殼黃色可以說是最精緻的烤餅。蟹殼黃配咖啡，這是老上海中産階級的氣息，中西融合，既優雅又好。

張愛玲的《小團圓》中寫道："今夜在月上買蟹殼黃，穿着緊身的紫色布短旗袍，直着柳樹身，半卷長發。山東人站在烤餅上難免地看着她的眼睛，想不清路數是多少。"

天氣很冷，買一個剛出爐的蟹殼黃烤餅在攤頭吃，熱的，香噴的，撒上芝麻。

北方的烤餅往往是果肚的主食，有一大塊驕傲，而江南的烤餅，講究一種精緻的，所謂小吃，指向盡頭，是錦上添花。

可以毫不誇張地說：中國有多少個地方，烤餅種類繁多。烤餅在中國由西向東，換了不同的面貌，而到了上海，這座城市已經變成了一個小巧、形狀像蟹殼、顔色金黃色的樣子。名稱：蟹殼黃色。

随着"世界風味"的熱播，江南的經典小吃蟹殼變黃，再次走紅。

說到蟹殼黃的起源，它是在常州的一個小吃攤上生産的。清末，常州作為對外貿易口岸，已經吸收了風味小吃的精華，幾乎包括了全國各大地方的特色，并不斷發展和完善，形成了自己的特色，蟹殼黃也出現了。漸漸地，蟹殼黃也傳播到上海。它成為江南地區著名的小吃之一。

蟹殼黃色不是那麼容易吃的。首先，一定要酥脆，皮是用酥脆的酵母面條做成的，先做成一個扁平的圓蛋糕，塗上一層芝麻，在烤箱的壁上烘烤。但酥脆的皮膚不能一口就散落。

會有餡料，有甜味和鹹味，有很多口味，鹹洋蔥油，鮮肉，蟹粉，蝦，甜糖，豆沙，泥等，想吃哪個，這取決于你自己的口味。

甜蟹殼黃吃得香滿滿的香，咀嚼時不宜有粗糙的牙齒糖粒味，裡面的糖水不能烤幹，做糖水保濕出來，隻會融化在酥脆的皮膚上，但不能濕潤讓蛋糕沒有骨頭。

和鹹蟹殼黃吃豬油和洋蔥香并存，也可以吃一口又濕又軟的洋蔥白段。理想情況下，芝麻層從底層到中間的距離相同。蟹殼黃鹹甜，香脆，有人寫詩稱贊它"沒看到蛋糕第一聞，入口酥脆已經下來了。"

< H1級"">配方：上海蟹殼黃</h1>

<H1級">上海傳統小吃一般分為鹹甜、圓味、甜味有錐形或長形兩種，這種鹹甜的差別已經根深蒂固，一目了然。</h1>

<h1級">超細的制作方法，一看就，自家自制小吃，成品味道真超好，喜歡可以試試哦</h1>

油皮：150克面粉，20克糖粉，40克豬油，75克溫水，2克幹酵母粉

酥脆：低筋面粉135g，豬油70g

餡料：李子200克，豬肉餡150克，生10克，鹽2克，白砂糖5克，食用油适量。

裝飾：雞蛋，白芝麻适量

一、油性皮膚生産：

1.高筋面粉150g，糖粉20g，溫水75g，幹酵母粉2g，然後加入豬油到碗中

2、用手揉搓并放入光滑的面團中，用保鮮膜蓋住室溫，靜置1小時，直至面團松動，易于操作

二、薯片的制作：

3.将低粉篩135g，過篩放入大碗中，然後加入70g豬油

4.将雙手揉成均勻的粉末，然後揉搓并用力混合成均勻的面團

三、灌裝生産：

5.将食用油放入鍋中，将梅子幹蔬菜、豬肉餡炒香、調味料即可，也可根據自己的口味。

四、蟹殼黃生産：

6.将油皮和糕點面團分成8等份，然後一個接一個地倒圓

7.取一小塊油性皮膚，用意大利面條棒打開成圓形皮膚，然後在中間放一個糕點面團

8.将其包裹在手掌中，然後慢慢将油皮推入中間，直到整個薯片蓋上蓋子，用手掌将其包裹起來，然後擀成光滑的面團

9. 将面團鋪入牛舌中

10. 從上到下卷起，面朝下閉合

11.一切做得好，松弛奔馬10分鐘，注意遮蓋保鮮膜

12.松開後，再次打開牛舌

13、從上到下卷起，面朝下閉合

14、一切做工好，松動10分鐘，注意蓋上保鮮膜

15.放松後，再次張開牛舌

16. 從上到下再次卷起，面朝下關閉

17. 全力以赴

18.捏住輥子的末端并将它們切成碎片

19.将餡料放在餡餅的中間

20.按平，将餡餅皮向上包裹，面朝下關閉

21.用适量的全蛋液刷蛋糕表面，然後撒上白芝麻

22.預熱烤箱，火190度，中火，烘烤25-30分鐘，烘烤時間和溫度根據烤箱自行調節。

< h1級"">總結一下烘焙技巧：</h1>

1、将皮膚做一點濕點，烤後不會開裂，不會幹燥。油皮塑形因為時間會比較長，是以預先安排好的面團要蓋上保鮮膜或溫布利，以免面團變幹，不易操作;

2、夏季炎熱的天氣，豬油餡料混合放入冰箱冷藏備用，這樣由于豬油融化不易操作，但冬季薯片特别容易變硬。請注意該操作。

3、想要層層酥，第一卷和第二卷很重要哦。夏天寒冷的時候醒來。冬天你不必去室溫。

4、不用擔心肉肥，烤熟後會自動消失。隻剩下洋蔥和油性香氣。如果不喜歡鹹豬肉或發黴蔬菜，可以用糖月桂豬油餡、紅豆沙、黑芝麻等餡料代替，也可以根據自己的喜好包裝各種餡料。

5、上海傳統小吃一般分為鹹甜、圓味、甜味有錐形或長形兩種，這種鹹甜的差別早已根深蒂固，一看就知道了。

6、烤箱預熱，上下火190度，媒體、烘烤25-30分鐘即可，烘烤時間和溫度可根據烤箱自行調節。