这烧饼太不实诚，明明没蟹却偏叫蟹壳黄，金黄酥脆，2分钟可学会“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”老味道重新回归，一次做一盘，咸甜适口，比面包还受欢迎。食谱：上海蟹壳黄上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法已经是根深蒂固，一看就明了。超详细的制作方法，一看就会，自己家里制作的点心，成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦总结一下，烘焙技巧：

<h1级"">"，"没先看到蛋糕屋的气味，入口处的薯片有下"老味道回归，一次一盘，咸甜的味道，比面包更受欢迎。</h1>

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蟹壳黄色可以说是最精致的烤饼。蟹壳黄配咖啡，这是老上海中产阶级的气息，中西融合，既优雅又好。

张爱玲的《小团圆》中写道："今夜在月上买蟹壳黄，穿着紧身的紫色布短旗袍，直着柳树身，半卷长发。山东人站在烤饼上难免地看着她的眼睛，想不清路数是多少。"

天气很冷，买一个刚出炉的蟹壳黄烤饼在摊头吃，热的，香喷的，撒上芝麻。

北方的烤饼往往是果肚的主食，有一大块骄傲，而江南的烤饼，讲究一种精致的，所谓小吃，指向尽头，是锦上添花。

可以毫不夸张地说：中国有多少个地方，烤饼种类繁多。烤饼在中国由西向东，换了不同的面貌，而到了上海，这座城市已经变成了一个小巧、形状像蟹壳、颜色金黄色的样子。名称：蟹壳黄色。

随着"世界风味"的热播，江南的经典小吃蟹壳变黄，再次走红。

说到蟹壳黄的起源，它是在常州的一个小吃摊上生产的。清末，常州作为对外贸易口岸，已经吸收了风味小吃的精华，几乎包括了全国各大地方的特色，并不断发展和完善，形成了自己的特色，蟹壳黄也出现了。渐渐地，蟹壳黄也传播到上海。它成为江南地区著名的小吃之一。

蟹壳黄色不是那么容易吃的。首先，一定要酥脆，皮是用酥脆的酵母面条做成的，先做成一个扁平的圆蛋糕，涂上一层芝麻，在烤箱的壁上烘烤。但酥脆的皮肤不能一口就散落。

会有馅料，有甜味和咸味，有很多口味，咸洋葱油，鲜肉，蟹粉，虾，甜糖，豆沙，泥等，想吃哪个，这取决于你自己的口味。

甜蟹壳黄吃得香满满的香，咀嚼时不宜有粗糙的牙齿糖粒味，里面的糖水不能烤干，做糖水保湿出来，只会融化在酥脆的皮肤上，但不能湿润让蛋糕没有骨头。

和咸蟹壳黄吃猪油和洋葱香并存，也可以吃一口又湿又软的洋葱白段。理想情况下，芝麻层从底层到中间的距离相同。蟹壳黄咸甜，香脆，有人写诗称赞它"没看到蛋糕第一闻，入口酥脆已经下来了。"

< H1级"">配方：上海蟹壳黄</h1>

<H1级">上海传统小吃一般分为咸甜、圆味、甜味有锥形或长形两种，这种咸甜的区别已经根深蒂固，一目了然。</h1>

<h1级">超细的制作方法，一看就，自家自制小吃，成品味道真超好，喜欢可以试试哦</h1>

油皮：150克面粉，20克糖粉，40克猪油，75克温水，2克干酵母粉

酥脆：低筋面粉135g，猪油70g

馅料：李子200克，猪肉馅150克，生10克，盐2克，白砂糖5克，食用油适量。

装饰：鸡蛋，白芝麻适量

一、油性皮肤生产：

1.高筋面粉150g，糖粉20g，温水75g，干酵母粉2g，然后加入猪油到碗中

2、用手揉搓并放入光滑的面团中，用保鲜膜盖住室温，静置1小时，直至面团松动，易于操作

二、薯片的制作：

3.将低粉筛135g，过筛放入大碗中，然后加入70g猪油

4.将双手揉成均匀的粉末，然后揉搓并用力混合成均匀的面团

三、灌装生产：

5.将食用油放入锅中，将梅子干蔬菜、猪肉馅炒香、调味料即可，也可根据自己的口味。

四、蟹壳黄生产：

6.将油皮和糕点面团分成8等份，然后一个接一个地倒圆

7.取一小块油性皮肤，用意大利面条棒打开成圆形皮肤，然后在中间放一个糕点面团

8.将其包裹在手掌中，然后慢慢将油皮推入中间，直到整个薯片盖上盖子，用手掌将其包裹起来，然后擀成光滑的面团

9. 将面团铺入牛舌中

10. 从上到下卷起，面朝下闭合

11.一切做得好，松弛奔马10分钟，注意遮盖保鲜膜

12.松开后，再次打开牛舌

13、从上到下卷起，面朝下闭合

14、一切做工好，松动10分钟，注意盖上保鲜膜

15.放松后，再次张开牛舌

16. 从上到下再次卷起，面朝下关闭

17. 全力以赴

18.捏住辊子的末端并将它们切成碎片

19.将馅料放在馅饼的中间

20.按平，将馅饼皮向上包裹，面朝下关闭

21.用适量的全蛋液刷蛋糕表面，然后撒上白芝麻

22.预热烤箱，火190度，中火，烘烤25-30分钟，烘烤时间和温度根据烤箱自行调节。

< h1级"">总结一下烘焙技巧：</h1>

1、将皮肤做一点湿点，烤后不会开裂，不会干燥。油皮塑形因为时间会比较长，所以预先安排好的面团要盖上保鲜膜或温布利，以免面团变干，不易操作;

2、夏季炎热的天气，猪油馅料混合放入冰箱冷藏备用，这样由于猪油融化不易操作，但冬季薯片特别容易变硬。请注意该操作。

3、想要层层酥，第一卷和第二卷很重要哦。夏天寒冷的时候醒来。冬天你不必去室温。

4、不用担心肉肥，烤熟后会自动消失。只剩下洋葱和油性香气。如果不喜欢咸猪肉或发霉蔬菜，可以用糖月桂猪油馅、红豆沙、黑芝麻等馅料代替，也可以根据自己的喜好包装各种馅料。

5、上海传统小吃一般分为咸甜、圆味、甜味有锥形或长形两种，这种咸甜的区别早已根深蒂固，一看就知道了。

6、烤箱预热，上下火190度，介质、烘烤25-30分钟即可，烘烤时间和温度可根据烤箱自行调节。