咱们苏州一款美食
又馋哭全国吃货啦
说起这个东西
其实不少老苏州都有点司空见惯
那就是蟹壳黄
热播的美食纪录片《风味人间》
重点介绍了咱苏城的蟹壳黄
让不少人大呼
这才叫美食
好吃的蟹壳黄
层层起酥
▼▼
根据吃货的介绍
茜茜找到了一家位于大儒巷的饼店
吃货们对他家的蟹壳黄的评价是
▽▽
它里面的油酥比较多
层次比较多
好吃
面团包入油酥
一次次的擀卷
才让蟹壳黄层层起酥
这内里至少有20层的暗酥
一口下去才会有
那层层叠叠的质感
和那一口酥脆
最地道的做法
来自20多年的坚持
老板介绍他们的店
开了已经有20年了
所有的蟹壳黄都是炭火烘烤
而不是用电炉
正是因为这精细的工艺
所以蟹壳黄和大饼不同
放久了饼皮不会软掉
面皮不会发硬
哪怕到了第二天口感影响也不大
依旧能够吃到那一口酥脆
每天两千多个蟹壳黄
都是大哥一个一个徒手
放入炉中的
久而久之大哥的手就变了模样
从起初的手疼不适应
到如今的习以为常 没啥感觉
这双手也和这个店一样
保持着最地道的做法
有经典 更有创新
让吃货永远享受味蕾按摩
老板介绍20年的蟹壳黄卖下来
他们也是一直在琢磨创新
如今简简单单一个蟹壳黄
有了8种口味
葱油、红豆、椒盐梅干菜等等
都是各有特色
椒盐的就是甜中有咸，咸中有甜
淡淡的甜味和咸味
豆沙的则是外酥里嫩
这个一口下去
感觉豆沙的绵密在其中
外面酥酥的里面绵绵的
而最经典的还是要属葱油味
味蕾间蓬发的味道
总能让人不经意间
穿越到小时候
享受无尽的心满意足
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♢本文原创，来源：陆佳茜，部分图片来源于《风味人间》，版权归原作者所有！
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