蟹殼黃是上海著名的小吃之一，始建于20世紀20年代初，以上海羅沖江和武園蛋糕家常鹹蟹殼黃最為著名。蟹殼黃色因其形狀（如蟹殼）和顔色（如蟹黃）而得名。
蟹殼黃色是用酥脆的面團和毛面制成的，包裹在餡料中，然後制成圓形蛋糕，一層芝麻烘烤。新鮮出爐的蟹殼黃色杜松子酒，香氣刺鼻，咬一口脆似渣。蟹殼黃有澄、甜兩種口味，品種有洋蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁，甜品種有白砂、玫瑰、豆沙、泥漿等。
生産工藝流程如下：
水油面團制成
1 新鮮酵母在水中攪拌直至溶解并制成酵母水。将豬油放入面粉中，倒入
酵母水，攪拌成雪花狀。
2 揉入水油面團中，蓋上蓋子，将面團喚醒至原始大小的兩倍。
制作糕點面團
3 将面粉倒在箱闆上，将豬油放在中間。
4.先用面粉将豬油分散，然後反複揉搓手掌，直至面粉和豬肉混合成酥脆的面團。
制作餡料
5 豬油去除筋膜。
6.可口洋蔥切小，豬油切碎，放鹽、胡椒粉，手刮入餡料。
蟹殼黃色制成
7 将烤好的水油面團喚醒，揉捏至完全耗盡，放入蛋糕中，包裹在糕點面團中。
将8包酥脆面團壓平，放入厚度約3毫米的矩形面條中。向左和向右折疊，然後打開它們，然後向上卷起。
9.用手，可以形成12個大小相等的藥劑，緊緊捏住藥劑的兩端，然後将圓圈壓平，放入約4毫米厚的圓形皮膚中。
将适量的餡料放在10個圓形皮膚的中間。
11 收緊嘴巴，取出多餘的面團。
12.長成圓形，用意大利面條平放後用棒狀物制成厚度為6~7毫米長的圓形蛋糕坯料。
13 首先用一層全蛋液刷蛋糕坯料的表面。
14 再粘一層白芝麻。
15 将餡餅糊間隔放入烤盤中。
16.将烤盤放入已預熱的烤箱中，200C上下火烘烤15~20分鐘，蟹殼黃面呈金黃色即可。
技巧：
1 不要放太多餡料
2、填充針可塗在皮膚周圍一些水，使閉合緊。
3.烘烤的時間和溫度可根據着色條件進行調整。