到了新年，每年都有魚，魚是農曆新年前夜必備的餐食之一。今天分享一下家的做法紅烤鯉魚，魚兒清香，口感不腥，老幼都适合吃，好吃又吃。
食材： 鯉魚、大蒜、生姜、韭菜、香菜、辣椒
調味料：鹽海鮮醬，甜意大利面醬，生泵，老泵，葡萄酒
首先準備新鮮的鯉魚屠宰幹淨，在水中浸泡十分鐘，去除血液和氣味。要準備少一點，大蒜稍微多一點拍，姜切成小塊，韭菜切成小塊，再準備少許青椒和香菜到魚腥味新鮮。
然後把魚體表面的魚鱗刮幹淨，特别是魚肚子裡面的黑膜和血迹必須擦幹淨，否則會燒出很臭。
接下來從魚的後面拿出最關鍵的魚腥線和刀尾，然後再拍幾下，然後把這條白線的内側拉出來，這樣它就可以了。翻過來，拿出另一邊的魚線。
将魚身兩側換成一把統一字的花刀，多幾把刀，這樣在燒傷的時候更容易嘗到味道。
在家操作，今天告訴大家一個小把戲，如果魚比鍋小，從中間切成兩半。當放在鍋裡時，你不會露出你的尾巴，把備用的切在盆裡。
先把鍋放幹熱，把鍋熱後加少許色拉油，搖幾下鍋，讓鍋周圍全油，把油倒出來。在鍋裡放少許洋蔥油，撒上适量的鹽，這樣可以防止炸魚時鍋粘，油溫略高，油溫50%的熱量把魚放進去，可以迅速成型，皮不會破裂。停止5秒鐘，然後再将鍋扭動一點，使魚更均勻地加熱。
炒一分鐘左右，然後慢慢翻過來用勺子煎另一面，這樣炸魚皮很緊就不會破皮，翻過來再炒一分鐘，稍微搖一搖鍋，不要讓鍋粘。等待兩面黃色的氣味，香味從控制油備用中倒出。
在鍋裡留一點油，在香味中加入一點豬油，五花肉上沒有豬油。油熱先放幾粒開八角形，火不要太大，把八角形炸成焦黃，放進洋蔥姜蒜炸香味。再加入一些辣椒，增加新鮮的味道。
将蔥和大蒜攪拌成燒焦的黃色，加入醬油炒出醬汁的味道。然後放入海鮮醬、甜意大利面醬油炸味，增加魚的香氣，吃起來就留下香。然後放一點生香味，稍微醬油一下，增加色澤，酒更能品嘗到顔色也好看。再放一些醋去腥味。
要把魚燒得好吃，一定要用小火慢慢炒好的醬汁，炸香炸成油和醬汁分開。倒入适量的沸水或高湯。放一勺鹽，一勺胡椒粉，在炸魚的火上煮熟。炖一分鐘後，加入香菜和青椒，然後啜飲一小口，使其更容易品嘗。
再炖一分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，炖五分鐘，打開蓋子，搖晃平底鍋幾次，以防止粘在鍋底。然後把魚翻過來，或者可以用鍋鏟翻過來，把香菜和辣椒挑出來就不行了。再炖5分鐘，使魚的味道更均勻。挑選香菜和辣椒。
把火調走，開始榨汁，把湯燒成粘稠的開始，把魚頭向前推，把魚尾巴推回去，把魚分成一整條，然後倒入鍋裡。這種做法非常适合家庭操作，簡單易行，口感好，最後放一點洋蔥花，增加香氣，讓魚看起來更有食欲。
每年都有魚，農曆除夕吃飯一定要紅烤鯉魚做好。專注于我，每天分享不同的飯菜。