中新網9月22日電 老賬本、老地契、銀酒杯、釉彩食盒……數件見證曆史的珍貴實物在豐澤園飯店二層的文化環廊一一展示。22日，慶祝豐澤園建立90周年暨豐澤園魯菜文化周在豐澤園起源店(珠市口店)開幕。
據現場了解，現場舉行了敬匾儀式，揭幕了傳承曆史文化的非遺環廊，同時，國寶級烹饪大師、魯菜泰鬥，豐澤園飯店技術總監王義均向8位高徒代表授書，希望以此将豐澤園魯菜制作技藝和優良傳統不斷傳承和弘揚下去。
非遺文化環廊述說90載發展傳承
1930年農曆八月十五，豐澤園在前門外煤市街南口開業，書法家李琦題寫了“豐澤園”匾額。而今，經過90載春秋，“豐澤園”已成為京城魯菜的代表，傳承和發展着魯菜制作技藝。活動當日，豐澤園邀請國寶級烹饪大師、魯菜泰鬥，豐澤園技術總監王義均，與全聚德集團上司共同揭幕了“豐澤園非遺傳承曆史文化環廊”。
“文化環廊”位于豐澤園二樓，經過重新設計改造後，首次展示了自1930年建店以來儲存至今的珍貴曆史實物，有當年股東出資入股合同，老賬本、老地契；當年飯莊使用的銀碟、銀酒杯、銀勺、象牙筷子、釉上彩食盒，老闆栾學堂從琉璃廠一個個淘換回來的黃酒碗……一件件珍貴的實物、一幅幅珍貴的照片在講解員的講解下共同述說着豐澤園的發展傳承。
随後，為進一步弘揚中華傳統文化，在發展品牌和技藝工作中表達對前輩的敬仰和謝意，豐澤園員工代表在經理範東生的帶領下，共同向“豐澤園”匾額進行了敬匾儀式，在大家共同朗誦“豐饒魯菜，澤潤賓朋”的品牌理念聲中，表達了豐澤園人守正創新的初心和決心，也必将凝心聚力，傳承發展。
豐饒魯菜綿延90年精湛技藝
衆所周知，豐澤園是京城魯菜的代表，而魯菜雛形則可以追溯到春秋戰國時期，從明清至民國初年，北京餐飲業大部分是山東人在經營，已經形成了左右京師飲食風味的力量。當時北京最負盛名的飯莊無一例外都是魯菜館。
時至今日，作為當年就以經營正宗魯菜聞名京城的豐澤園，依舊堅守着魯菜制作技藝，并延續将其放在首要位置。在慶祝豐澤園建立90周年之日，豐澤園魯菜文化周開幕。文化周為期9天，期間為顧客特别準備了清炒蝦仁、油爆鱿魚卷、紅焖肘子、鍋塌豆腐、九轉肥腸、幹鍋魚柳等特價名品佳肴，同時顧客消費滿900元即可獲得豐澤園飯店90周年紀念章一枚。
文化周開幕當日同時開通品牌官網，線上線下共同傳播魯菜精湛技藝，弘揚中華傳統飲食文化，品味欣賞獨具東方魅力的風味美食。
而說到豐澤園的魯菜，最為著名的當“蔥燒海參”莫屬，其菜品制作用料講究，選用的海參是來自山東半島的刺參，蔥是山東章丘的蔥王，食材可謂出自“名門”。由于其選料精、配料準、工藝細，色澤呈紅亮色，蔥香濃烈誘人，味道鹹鮮适口，造型十分美觀。1983年在北京舉辦的第一屆全國烹饪大賽上，時任主廚，現國寶級烹饪大師，魯菜泰鬥王義均憑借一道蔥燒海參，赢得金獎，并從此在中國餐飲界有了“海參王”的美譽。
活動現場，豐澤園的名廚們特意将後廚的精湛技藝搬到了台前，為賓客們現場展示了蔥燒海參的制作過程。而作為同屬全聚德集團的兄弟品牌，四川飯店獻壽白玉朝鳳——雞豆花、仿膳飯莊獻壽菜品——口袋豆腐、全聚德則帶來了2014年apec國宴烤鴨——盛世牡丹；同時，活動特邀中國烹饪大師、中國魯菜烹饪特級大師李培雨團隊獻壽山東傳統菜肴——糟煎肚片，同和居中國烹饪大師武根深團隊獻壽北京市大賽金獎菜品——三不沾。
而作為國寶級烹饪大師，同時也是豐澤園飯店技術總監、顧問，王義均可謂桃李滿天下，尤以豐澤園的徒弟衆多。當天，王義均向和豐澤園有淵源的8位高徒代表贈送了“中國烹饪名家——王義均”一書，希望徒弟們講求師承，言傳身教，誠信敬業，精益求精，将豐澤園魯菜制作技藝和優良傳統不斷傳承下去。
傳承是連接配接往昔和未來的一座橋梁，豐澤園經曆了新舊兩個社會的變遷，跨越了兩個世紀九十年歲月，始終保持和代表着北京正宗魯菜的最高水準，是近百年來魯菜薪火在北京傳承發展的縮影和記憶。豐澤園以它悠久的曆史、深厚的傳統、精湛的技藝、周到的服務，沿承和發展着這份寶貴的民族文化遺産。未來，也将繼續秉承“豐饒魯菜，澤潤賓朋”的品牌理念，再啟征程，揚帆遠航。
來源：中國新聞網