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麻婆豆腐是一道經典的菜肴，口感軟嫩，麻辣鮮香，特别下飯，麻婆豆腐想要做得好吃，這個步驟千萬不能少，喜歡的就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
1.準備正經的老豆腐一塊，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米寬的厚片，再改刀切成長條和豆腐丁，切好放入碗中。
2.蒜子兩粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁切成姜末，小蔥一根切成蔥花，一起放入盤中備用。
3.再準備幾根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.準備一塊錢的豬瘦肉，剁成肉末，家裡條件比較好的，也可以牛肉，吃起來口感更好，全部剁好以後，放入小盆裡面。
5.準備豆瓣醬一勺，幹豆豉一勺，放在菜闆上，用刀剁碎，放入盆中備用。
6.還有花椒一小撮，紅幹椒幾個。
7.等食材全部備好以後，我們開始烹饪。
8.鍋中添入适量清水，加入一勺食鹽入底味。
9.水開後下入切好的豆腐塊，用勺子輕輕推動，開大火煮一分鐘，這樣既可以去除豆腐裡面的豆腥味，也能使豆腐更加軟嫩。
10.一分鐘過後，把豆腐撈出控水。
11.重新起鍋，放入剛才備好的花椒，開小火慢慢炒香，再下入紅幹椒，繼續翻炒。
12.把花椒和辣椒炒幹以後，倒在菜闆上放涼，然後用刀壓一下，再剁成刀口辣椒備用。
13.另起鍋添入少許食用油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。
14.炒出香味以後，下入肉末繼續翻炒。
15.把肉末炒至發白時，放入切好的豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均勻。
16.添入适量的清水，有條件的也可以用高湯，味道更好，接下來開始調味，加入一勺白糖提鮮，加入醬油5克，醬油3克調色，花椒粉3克增加麻味。
17.用鏟子攪拌化開，下入豆腐塊，用勺子輕輕推動，改中火繼續煮5分鐘，使豆腐慢慢入味。
18.5分鐘過後，放入一勺刀口辣椒，勾入少許水澱粉，增加豆腐之間的粘合性。
19.接着勾入第二次水澱粉，用勺子輕輕推動，最後勾入第三次水澱粉，使湯汁更加的濃郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.輕輕晃動炒鍋，開大火把湯汁慢慢收濃，即可關火起鍋盛入盤子，最後再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，這道超級下飯的麻婆豆腐就做好了。
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