曾經有網友問我，是在什麼情況下走上了烹饪的這一條路。很多網友以為我是廚師學班出身其實不是，我的烹饪廚藝及熱愛全來自我的父親。小時候每逢節日喜慶，必是我父親主廚。而我被迫當雜役跑腿，就這樣打下手然後看了十幾年。漫長的時間漫長的幫手，我慢慢地學會了一些比較簡單的菜式。
随着成長，也不知從什麼時候開始。我成了主廚，我父親成幫手。或許是覺得我的手藝已經足以出師，又或者是他那滿鬓的白發加上微微的駝背已經不再允許。在多年的教導下很多菜我都遵循着父親的指導，其中的那一碗牛肉面應該是我最喜歡的。因為比起外面所販售的，它的味道和口感更香更濃郁。面的勁道、牛肉的醇香、湯頭的濃郁深深吸引着我，每回父親一做牛肉面。我必吃得撐不下，那個回憶在腦海時常浮現。今天我下廚按照以往的做法并調整一下，讓家人也嘗嘗我做的牛肉面。看是否能達到我父親的手藝，經過家人的一緻好評。我想家裡的這一碗牛肉面，應該會得以傳承因為我的孩子特别喜歡吃。多年以後他也會懷念這一碗牛肉面的味道，也會想起他父親的手藝。
食材：牛腩1000克、紫洋蔥1個、老姜1塊、蒜頭1頭、幹辣椒8個、小蔥2根、細芹2根、蒜苗2根、堿面750克、上海青300克
香料：香葉2片、桂皮2片、八角2個、黑胡椒粒1撮、肉蔻2個、草叩2個、丁香1小撮、當歸1片、小茴香1撮、山奈3片、良姜2片
調味：牛油火鍋底料1塊、幹黃醬1匙、雞精1小匙、醬油半小匙、醬油3匙、老冰糖1把、料酒1匙
烹饪步驟：
1、牛肉面中的牛肉是很關鍵的一個東西它決定了一碗牛肉面的質感，在衆多牛肉面店鋪中大多數選擇的是“腱子肉”和“牛腩”，腱子肉與牛腩沒辦法說那個好那個差因為口感質感各有特色。以我個人而言我更喜歡牛腩，因為腱子肉經過鹵制之後會有“粘牙”的感覺而牛腩因為筋膜較多的原因更有口感。
2、牛腩好買但大多數網友看到要準備這一些香料，頭就大了。可以說直接勸退！因為看一大盤好像很麻煩，其實香料在一般大型超市都有。如果缺少幾樣還能去中藥店湊齊，也就是買菜時就能完成的事情。
3、除了鹵制的香料，日常用的一些去腥增香的搭配也是必需的。老姜一小塊拍扁然後蒜瓣及紫洋蔥，至于辣椒可以根據個人的口味進行調節。
4、牛油火鍋底料是很重要的一個調味料，因為家庭制作牛肉面。你沒有多餘的時間和心血去準備牛油熬制調料，是以一塊熬制好的牛油火鍋底料能讓你事半功倍。
5、很多網友自己也做牛肉面也自己熬醬熬湯，很多一部分人選擇豆瓣醬。豆瓣醬我認為制作麻辣型的會比較搭一些，而幹黃醬的味道更适合紅燒口味。
6、食材配料全部準備好後，那就開始制作吧。牛腩切成大塊這樣吃起來才過瘾，自己吃的不能省。牛腩冷水入鍋倒入一匙料酒，焯水後清洗幹淨備用。
7、鍋熱适量的油，倒入紫洋蔥、老姜、蒜瓣及幹辣椒進行炒香。翻炒至紫洋蔥微焦，轉倒入高壓鍋中備用。
8、重新熱适量的油，放入老冰糖炒出糖色。然後倒入之前準備好的牛油火鍋底料，炒散炒出香味接着倒入幹黃醬一起炒勻炒香。
9、這個時候再倒入牛腩肉塊一起翻炒均勻，根據需要倒入大量的水或者牛骨高湯。因為我們要做的是牛肉面是以需要大量的湯，為此水量要保證充足。接着倒入所需要的調味料，然後煮開。
10、轉倒入高壓鍋中，大火煮開轉小火響氣焖煮大緻35分鐘。待氣閥落下，即可準備其他的東西。
11、把清洗幹淨的蒜苗、小蔥、細芹三種蔬菜切成碎備用，它們的作用不僅僅是潤色還能很好的調節好牛肉面的味道。
12、鍋熱大量的水，待水開之後丢入上海青焯水幾秒撈出備用。然後放入堿面煮熟撈入碗中，再澆上紅燒牛腩肉塊湯搭配一根上海青最後撒一把“碎料”點綴。
13、一碗誘人的紅燒牛肉面就做好了，它的口感和味道絕對能滿足挑剔的你。試試吧！
地主小貼士：
1、牛肉要焯水後清洗幹淨
2、辣度根據個人的喜好進行調節
3、如果使用牛骨高湯味道更好
4、紅燒的湯水量要足夠
5、堿面與紅燒牛腩肉塊湯更搭
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