山東周村燒餅，是一道面食，因産于山東省淄博市周村區而得名，源于漢代，成于晚清，是山東省名優特産之一。以山東省傳統工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”。
山東周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，以傳統工藝制作而成。制成後，薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無窮。
明朝中葉，山東省周村賈商會集，各種山東小吃應時而生。一種名為胡餅爐的烘烤裝置傳入山東周村，飲食店的師傅們根據焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創造出了山東大酥燒餅。
據考證，山東周村燒餅源于漢代的胡餅。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形狀大而平整；胡麻，即芝麻，相傳張骞得其種于西域，故名。是以，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的面餅，這與吊爐燒餅是一樣的。
中華人民共和國成立初期，“山東聚合齋”郭姓後人攜大酥燒餅的配方和制作技藝加入了國營山東省周村食品廠。1979年，大酥燒餅以“山東周村”作為商标進行注冊，正式定名為“山東周村牌”山東周村燒餅
它的主要食材是：小米面粉、芝麻、白砂糖等。
制作步驟：
1.先将水和面進行生發，然後分成指肚般大小的劑子，在案闆上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。
2.再将球狀劑子放在延盤内，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。
3.經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盤内，雙手端平，前後振晃，使芝麻均勻地排列在盤内。
4.随即雙手輕夾生餅，到晃盤中着麻，接着貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘内即可烤成。
山東周村燒餅，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。
吃起來，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。