山東周村燒餅

山東周村燒餅，是一道面食，因産于山東省淄博市周村區而得名，源于漢代，成于晚清，是山東省名優特産之一。以山東省傳統工藝精制而成，為純手工制品，有，酥，香，薄，脆。四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“”山東瓜拉葉子燒餅”山東周村燒餅以小麥，白砂糖，芝麻為原料，以傳統工藝制作而成，制成後，薄如秋葉，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。！

食品曆史

山東周村燒餅源于漢代的胡餅。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“”餅”并也溲面使合并也，“”溲”就是浸泡，和面的意思，

大漫沍指形狀大而平整，胡嘛，即芝麻，相傳張骞得其種于西域，故名。是以，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的面餅，這與吊爐燒餅是一樣的。

明朝中葉，山東省周村賈商會集，各種山東小吃應時而生。一種名為胡餅爐的烘烤裝置傳入山東周村，飲食店的師傅們

根據焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創造出了山東大酥燒餅，清朝光緒六年（1880年），山東周村郭姓燒餅老店“”山東聚合齋”對燒餅制作工藝潛心研制，幾經改進，使山東周村燒餅以全新的面目，獨特的風味面世，中華人民共和國成立初期，“”山東聚合齋”郭姓後人攜大酥燒餅的配方和制作技藝加入了國營山東省周村食品廠。1979年大酥燒餅“”山東周村”作為商标進行注冊，正式定名為“”山東周村牌”山東周村燒餅。

食品制作

主要食材

小面粉，芝麻，白砂糖等

1.先将水和面進行生發，然後分成指肚般大小的劑子，在案闆上進行揉煉加工，增加韌性延伸。

2.再将球狀的劑子放在延盤内，用手沾水延盤成渾圓而薄的生餅，

3.經過水澇，去皮，炒熟的芝麻，接着貼進在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘内即可烤成。

食品特色

山東周村燒餅，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。吃起來，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。

價值功效

面粉富含蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。

白砂糖富含蔗糖和水分，有潤肺，生津，止渴，和中益肺，舒緩肺氣，滋陰，調味的作用，另外，中醫會李總白糖作為促進傷口愈合的作用。用于治療久潰不愈的傷口。

芝麻含有大量的脂肪，蛋白質及維生素e，味甘，性平，入肝，腎，肺，脾經。有補血明目，祛風潤腸，生津通乳，益肝養發，強身體，抗暈耳鳴，高血壓，高血脂，咳嗽了身體虛弱，頭發早白，貧血萎黃，津液不足，等症。