新華社《每日電訊報》記者 周長清
近千年前，北宋的重臣歐陽在創作《遼》後創作了一首五字詩。這位達文浩萬萬不會想到，他的詩《冰燒紅》已經成為今天研究者解開中國白酒起源之謎的重要證據。
一項新的考古研究将酒的出現曆史從遼金時期推到了遼代。吉林大學前沿考古研究中心教授馮恩軒和博士生顧偉在合著論文《遼代遺迹研究》中指出，在吉林省大安市酒廠出土的酒窖，大部分是遼國使用的北宋銅币。模拟廖代蒸餾燒酒的複活過程，與歐陽秀描述赤丹習俗的詩句《冰燒酒紅》互相印證，不僅将遼金王朝之前的遼金時期的白酒曆史推向了遼代，而且進一步印證了中國白酒的本土起源。
在大安市出土的遼代燒酒器（修複）被認為是迄今為止在中國發現的最早的白酒釀造文物。新華社每日電訊報記者 周長清
一罐硬币背後的秘密
大安市酒莊位于吉林省西部嫩江沿岸，2006年，酒廠在基礎設施上挖出了兩個大鐵鍋，410多個爐石。2012年，馮恩雪帶領團隊進行了一次考古調查，将其确定為遼津時期燒酒作坊遺址，其成套燒酒壺，是目前在中國所有葡萄酒遺物中發現的分離産品，其時代是接近中國白酒産地的第一時間。
2014年3月，在距離鐵鍋爐20米的大安酒莊院子裡，又發現了一個坑窪，裡面裝着一個裝銅錢的鍋，數量超過4000塊，其中大部分可以辨認出錢文。
在中國古代，許多朝代都鑄造了硬币，這是考古研究時代的有力證明。據馮恩軒介紹，遼國自己的硬币數量很少，基本上是唐代、五代和北宋發行的硬币。研究發現，除了37個唐代"開元通寶"外，大安出土的所有酒窖硬币都是北宋的銅币，從"雨花元寶"的太宗時期到"政同寶"的徽宗時期，年份的順序基本連續，共包含26種貨币， 涉及7位皇帝，19年，鑄造年份從公元990年到公元1117年。
專家分析，投币地窖大多是為主要人員遇到重大突發事件，來不及攜帶或轉移重磅硬币而匆匆埋藏，一般與戰争有關。大研酒廠舊址窖藏币，最新為"政同寶"，鑄造于公元1111年至1117年，在此期間，大安附近确實發生了一場大戰，即"出江店大戰"：廖天青四年（1114年）10月，女真部首領顔阿骨打反遼， 在嫩江邊的"出江店"赢得遼軍。這場戰鬥增強了真正女人打敗赤丹人的信心，次年，大金國成立的第一天。後來，金太宗為紀念戰争而建造了肇州市，而大安酒莊距離城市廢墟僅10公裡。
馮恩軒推測，達安酒莊酒窖的老闆硬币，應該受到"出河店"兩軍的影響，匆匆忙忙地把硬币埋在原地并逃跑。戰争發生在北宋政治和年代，宋代最新的酒窖也是"政治和通寶"，之後北宋硬币沒有被發現。曆史文獻，在硬币的支援下，馮恩雪确定這個酒窖的埋葬時間是公元1114年。
作為遼金考古專家，馮恩教授認為，2006年大安酒莊出土的瓷器、闆耳鐵壺、陶瓷片，都是遼晉時期的共性，其中齒灰色陶器是典型的車丹文化，是遼代獨有的。經北京大學碳14檢測，闆耳鐵壺是遼代的遺物。這裡沒有發現屬于金朝的遺物。結合對新發現的硬币窖時期的研究，該遺址的年齡範圍從遼金時期減少到遼朝晚期。
吉林省大安市的酒莊模仿遼代古老的"燒冰酒"方法進行燒酒實驗。新華社每日電訊報記者 周長清
實驗的意外收獲
大安酒廠廠長孔淩海為探索古代蒸餾方法，查閱了大量傳統釀酒材料，設計了一套裝置，還原了遼代的古蒸餾過程，并于2014年4月14日進行了遼代古酒燃燒的首次模拟試驗。
實驗在大安酒廠院進行，溫度為10C。勞工們将冷水注入蒸餾裝置的"日用鍋"中，用于冷卻目的。測試開始五分鐘後，導管開始釋放酒精，然後是滾燙的液體，測量為72度的酒精。但"天盤"中的冷水迅速升溫，導管的流量逐漸變薄，達到斷裂的程度。勞工們會把"天鍋"裡面的熱水拿出一些，加冷水，管道裡隻有白酒蒸出來，沒有酒流出來。匆匆忙忙的孔淩海環顧四周，看到院子裡角落裡未融化的殘冰，立即叫人拿冰塊砸碎，進"天鍋"。鍋中的水溫立即下降，導管開始從酒中流出，一直持續到測試結束，沒有加冰加水。在45度下測量酒頭液的二次流出。本試驗用50斤高粱、黃米原料發酵酒200斤，共釀18斤酒。
經過專家總結，廖古法蒸餾酒的工藝特點可以概括為：固體發酵、鍋蒸餾器具、"日壺"用冰冷卻，可将發酵後的葡萄酒蒸餾成高度燒酒。這種方法簡單實用，保證了葡萄酒的順滑度，提高了葡萄酒的出行率。在實驗過程中，出現了切冰降溫的情況，正好符合歐陽秀詩《燒冰酒紅》的描述，這是一筆大意外之财。
中國燒酒（即酒）的起源是學術界争論已久的話題，有很多不同意見，及時有漢、唐、宋、晉、元等觀點，在源頭上有"外話"和"地方說"，其中"元朝從阿拉伯傳入"的說法流傳最廣。"這可能是中國化學和食品科學史上最具挑戰性的未決問題，"英國中國科學技術史學家約瑟夫·李（Joseph Lee）在談到中國燒酒的起源時說。
2014年7月，中國酒類協會在大安市召開了遼代酒蒸餾工藝修複專家鑒定會，協會會長王延才、白酒專家高月明一緻認可了遼代蒸餾器仿真實驗的文化、考古和工業價值。他們認為，這是中國第一次完全複制了遼代蒸餾燒酒生産的全過程。"冰燒酒"工藝完成了從傳統米酒液體發酵到固體發酵、從壓榨酒到葡萄酒大規模蒸餾的技術改造，為高品葡萄酒的商業供應奠定了基礎。
去年，吉林省文化和旅遊廳将吉林西環路旅遊景點的"冰燒"和"千年燒酒遺址"列入名單，并派專家到大安市葡萄酒博物館對展出的相關文物進行搶救保護。
詩歌中的文化"密碼"
公元1005年，一場影響深遠的事件發生在中國土地上：北宋和遼國在經過多年的戰争後筋疲力盡，簽署了"深淵同盟"。和平協定使雙方和平共處了100多年，專注于各自的發展。因為遼國鑄造的銅錢不多，多利用宋代貨币和前朝的各種錢币，在貿易上，銅錢成為北宋損失給廖的主要商品之一，甚至因為大量的銅錢走私流出，北宋也産生了"缺錢"。
北宋與遼關系正常化後，兩位使節頻繁交往，達380多次。有專家調研，北宋使者赤丹，有曆史記錄700餘人，包括王安石、歐陽秀、包正、沈壽、蘇宋、蘇汝等進階朝臣。許多文化精英在創作過程中留下了大量詩歌，或是物品的感受，或是記憶人類的感受，被後來的研究者統稱為"造遼詩"，其中一些成為考察曆史的重要依據。
在北宋仁宗和二年（1055年）的冬天，49歲的歐陽秀以漢林學士、閻部阆中、曆史博物館修繕，官稱醫生為"鶴池丹登寶藏使者"，獻身于賀利哥·安特，廖道宗非常重視歐陽修，超标接待，送叔， 再平等的宴會。歐陽秀在次年春天回程的路上寫下了《騎士團五字》，其中收錄了《寒酒紅、凍紅、冰冷紅》的詩句，這是20首描述赤丹飲食習俗的長詩中唯一的叙事句。筆者親眼目睹了各種車丹飲食，隻有選擇這兩種習俗成詩，一定是南方罕見的車丹最獨特。"凍紅"更容易解釋，意思是冷凍肉被切成薄片，細絲，鮮紅色，指出遼人冬季飲食吃肉和宋人不同的特點。"冰燒紅"一直很難讀懂。
孔淩海、馮恩軒等人指出，如果是從大安酒廠模拟測試遼代燒酒過程的視角解讀，那麼這首詩就忽然歡快起來。"冰"，即切下冰塊準備燒酒。"燒酒"是一個動詞，意思是點燃蒸餾酒，而"燒酒"也可以作為名詞溶液，對于可以燒酒，這個詞是雙關語。根據"解釋"這個詞，"紅色"具有"紅色"和"紅色熱"的含義。觀察現場模拟了遼代古代蒸餾酒的過程，"冰燒酒紅"五個字顯示了制酒、蒸酒、酒品三通特點，着火蒸餾，具有冰冷卻、酒紅熱的特點，突出了赤丹人制作燒酒的特殊習俗，可以說是神的筆。詩句《燒冰紅》不僅描繪了當地蒸餾酒的場景和過程，還指出其燒制蒸餾酒的獨特過程是冰冷卻。
馬背民族的葡萄酒文化
在遼朝留下的制度文化中，最精彩的遺産是聖賢的制度，它延續到晉、元、清三代的統治時期。"豫"是車丹語，指的是皇帝在大賬中的血統，是一種"走國走"的制度。奇丹人是遊牧民族，遼笛長期在野外狩獵，"四小時（四季）的蛞蝓"。其中，泉水選擇有水的地方捕天鵝，鈎釣大魚，舉行盛大頭魚（鲱魚）宴會，頭雁（天鵝）宴會，并舉行朝臣會議，會見外國和領土使節。遼朝中後期，國家定居，"玉"的位置相對固定，大部分"春節"選擇了吉林西部的玉爾河，靠近嫩江與松花江交彙處，廖史記載廖帝到長春進行"春節"長達92年。
馮恩軒認為，遼代的"冰燒酒"是植根于中國傳統釀酒文化和鍋式炊具，而在"春季"活動對蒸餾酒的大量需求的帶動下，是結晶多文化融合的碰撞。大安地區擁有廣闊的黑土地，山中滿是高粱、榛子、小米等，為釀酒提供充足的食物需求。廖道宗當時"長春縣嘟洙六錢"，因為糧米便宜而記載在史冊上。嫩江河和玉爾河提供天然的優質水源，燒酒用的天然冰也很容易獲得，可以建造地窖儲存。遼代出現了口徑超過1.4米的大型酒壺，生産能力大大增強，形成了葡萄酒産業和民族稅收的重要産業來源。《遼市食品貨》記載，"凡城井，各下頭，隻對酒稅到北京"，可以看出，當時大安地區的白酒産業是遼代的經濟支柱，是國家稅收的來源。
有專家認為，遼代發明的葡萄酒蒸餾技術與文化交流，到中原、南方等地區，至少到了元代，白酒已經遍布全國各地，走進千家萬戶，成為世界六大蒸餾酒之一，也是中國飲食文化的重要内容。
中國自古以來的好酒，尤其是北方的"馬背民族"。飲酒習俗已經深入到赤丹人社會生活的方方面面，遼國的四位皇帝，鼎盛時期的兩位受害者——世宗（34歲）和穆宗（39歲）都喝醉了。遼代酗酒的風，在接待時做酒娛樂很普遍，很多"造遼詩"形容赤丹人溫熱的酒文化。想必那些在國内南方喝低級米酒的人，熱辣高燒更是令人生畏！