明清時期，蟹黃湯包的鮮美就極富盛名。江蘇的這道傳統小吃吸引了很多外地的食客前來尋味。吃蟹黃湯包取一根長吸管，先飽吸醇美的湯汁，再佐以姜絲、醋品嘗餡料、面皮，吃完不禁誇贊簡直人間美味!
食材：蟹黃、蟹肉、豬闆油、豬皮凍、姜末、蔥末、澱粉、豬肉末、面粉、酵母、醬油、蚝油、料酒、鹽
步驟：
蒸鍋内倒水燒熱，放入螃蟹蒸。
取出螃蟹，拆出蟹肉、蟹黃。
豬闆油切成小塊，放入鍋内，倒入适量清水熬制豬油。
一直熬制豬闆油變成焦黃色後，撈出肉渣，豬油就熬好了。
鍋内依次放入蟹黃、蟹肉，熬到豬油呈現黃色即可。
溫水(不超過35度)内倒入酵母，攪拌均勻。
酵母完全溶化後倒入面粉中，攪拌均勻。
面粉攪拌成面絮後，用手揉成表面光滑的面團。
蓋上一個碗醒面。等面團發酵至兩倍大且起蜂窩狀即可。
豬皮凍先用微波爐熱一小會兒，讓其融化。
豬肉末中放入姜末、蔥末、料酒、鹽攪拌均勻。
倒入蟹黃餡攪拌均勻。倒入适量蚝油、醬油。
至于蟹黃湯包為何流汁，重點就在于加了豬皮凍。放入豬皮凍攪拌均勻。再加入少許澱粉，攪拌均勻。顔色不夠，可以稍微加一點點的醬油。
取出發酵好的面團，揉掉氣泡。
搓成長條，用切刀切成小劑子，再用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的面皮。
在面皮上放入蟹黃餡，将面皮捏合。将包子靜置30分鐘左右，讓其發酵。(發酵好的包子會變大)
蒸鍋内倒水燒至溫熱狀态，放上包子蒸。
蒸鍋内水開後，再蒸20分鐘左右關火，最後焖5分鐘蟹黃湯包就可以出鍋了。
在品嘗蟹黃湯包時，大家可以根據自己口味，配上姜絲和醋食用。