肉炒肉，其實就是肥肉炒瘦肉，選用豬後臀肉，湖南本地的青螺絲椒和小米椒炒出來最是辣的飛起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米飯簡直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜單中的紅線椒，但這道菜要是做成微辣可就失去了靈魂。
by 肥叔廚房
豬後臀肉 半斤
大蒜瓣 1頭
青螺絲椒 3個
紅線椒 3個
青蒜葉 3根
醬油 4大勺
料酒 4大勺
醬油 1小勺
玉米澱粉 1大勺
鹽/味精 适量
1、準備豬後臀肉一塊，青螺絲椒3個，紅線椒3個，大蒜一整頭，青蒜葉三根。
2、将豬肉去皮，肥瘦分開切片。
3、瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，醬油2大勺，澱粉1大勺，抓拌均勻後腌漬10分鐘以上。
4、這個時間，将螺絲椒洗淨撕片，沒錯，據說手撕的方法會更香。紅椒切小圈。大蒜瓣一整頭全部去皮拍碎。
5、青蒜洗淨切段。
6、炒鍋開火倒油潤鍋後将油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉邊緣微微焦黃後，将肥肉撿出來待用。鍋中熬出的豬油接着炒菜。
7、放入蒜碎炒香。
8、加入青螺絲椒一同煸炒出香氣。
9、将瘦肉和之前煎過的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉變色斷生。
10、最後下入紅椒段和青蒜段，淋入醬油2大勺調味，醬油醬油1小勺調色，大火翻炒均勻後，沿鍋邊淋入料酒2大勺，翻炒兩下出鍋。
11、成菜青紅亮澤，肉香四溢，香辣可口，鍋氣十足，别忘了多煮點飯，你最少可以幹三碗！
12、量勺展示
湖南本地還要加入當地産的豆豉，因各人口味不同，可以自行選擇。 因為有醬油醬油，是以我沒用鹽和味精，有朋友口味更重的話請自行添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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