5塊錢和200塊的沙茶面一樣嗎？廈門“沙茶”圖鑒沙茶=沙茶肉串？年輕C位的沙茶面沙茶面，各區不一樣？可以5塊錢，也可以上百沙茶面：我們挑面的！吃沙茶面，随時随地沙茶，不能少

廈門人的血液裡，流淌着的除了茶，大概就是雖然有個“茶”字，但和茶沒有半點關系的“沙茶”了。

大鍋子裡浮着紅油還帶着些顆粒感的濃湯，

秘密遠不止在湯裡咕咚咕咚的豆腐、鴨血……

甜、鹹、辛、辣……

濃稠的沙茶一過喉，沒有專屬的形容詞，廈門人會說，就是沙茶味啦！

甜的好？辣的好？濃的好？淡的好？不好意思，沒有标準，

廈門人會說，自己喜歡的最好！

（pai）（sei），我們小時候吃的是沙茶肉串啦！

雖然走在廈門的大街小巷，随處可見沙茶面，但愛萌郎挂在嘴邊的“satay”-沙茶，可是從印尼來的洋貨，最初的“sate”-沙嗲說的是沙茶肉串。

裡脊肉油炸或者烤制，配上沙茶醬，廈門人原本就喜愛的炸物仿佛又多了更迷人的光芒。

如今能吃到沙茶肉串的地方遠不及沙茶面多，因為食材簡單又普通，價格的存在感很低，但吃到一串道地沙茶肉串的感動，老廈門懂。

- 老思西沙茶肉串 -

位址：思明西路局口街132号

開在思明西路口，傳了三代人，已經有七十個年頭的沙茶肉串，可以說是藏滿了不少老廈門的回憶。

烤裡脊肉串、配上特香包、生菜、蘿蔔酸，還有一鍋沙茶湯，就是這裡的肉串标配。一股腦兒卷起塞進嘴裡，吃法頗有幾分“洋”味。

- 喜滋味 -

位址：中山路1号東海酒店後側（升平路口）

藏在巷子般大小的升平路上的喜滋味，别看隻是個攤子，十幾年來，不少老廈門也會心甘情願來排隊吃個這裡的沙茶肉串。

肉串的分量很足，提前腌制，現點現炸，一出鍋子涮上沙茶醬，撒上粉，渾身都布林布林，散發着濃香，肉厚香嫩，過瘾得很。

好了，你們要的沙茶面來了！在廈門小吃中占據了c位的沙茶面，從時間上來說，隻有幾十年，但是amoy郎對它的偏愛，真真切切是讓人妒忌了。

拖着拖鞋，揉着惺忪的睡眼，蹲在路邊的小攤……

不大的廈門分島内外六區，各區的沙茶面也發話了：我們不一樣！（不信？随便舉幾個栗子！）

思明區：我們最早吃上沙茶面

思明區毫無例外地獲得了優越感！年長一點的老廈門都懂，改革開放後才出現沙茶面，在出現初期，僅僅在老市區才吃得到。

自帶舶來品的味道，最初的沙茶面，辛香濃郁中帶着淡淡的咖喱味，如今還能清晰找到這種沙茶味的，大概隻有吳再添的沙茶面了。

- 吳再添風味小吃 -

位址：禾祥西路和美湖路交叉口旁

一碗沙茶面，最低五六元，十塊錢在這裡就是高配，湯頭顔色偏黃，帶着黃咖喱的氣息。

阿公阿嬷都習慣來這裡吃上一碗沙茶，配個芋包，簡單又是老味道。

同安：沙茶面，加個肉蓉啊！

在島外的沙茶面版圖中，懂吃的同安可以說是憑實力獲勝，從内髒肉類到海鮮素菜……料碼多到看花眼。

同安沙茶面通常還會有這種大顆“肉蓉”，大大的個頭裡除了豬肉，還會加入荸荠和蝦幹，光這一顆就能半飽！

湯頭濃稠帶着濃濃的花生香甜，一般辛辣感不算濃重，把湯都喝到碗底，那是常事。

集美：沙茶面，就得夠味兒！

同樣是老城區身份的集美，沙茶面的性格倒是不像它文绉绉的氣質，湯頭挂着明顯的紅油，碼上蒜蓉，一口激活味蕾的辛辣感有點出衆。

翔安：沙茶面的花式style

聽起來更遠一點的島外翔安，這裡的沙茶面則像極了玩出花式style的咖啡。

- 戀戀沙茶面 -

位址：翔安區永興路3号

“全沙茶，半沙茶？”這樣的吃法大概隻有在翔安。每天都人氣很旺的戀戀沙茶面，老闆娘也總是把這句詢問挂在嘴邊。

全沙茶湯濃，喜歡清淡的，那就一半骨湯+一版沙茶，店裡的料碼相當全，一些炸料、手工制品也都是老闆娘親自做的，可以說是誠意滿滿。

-無名沙茶面 -

位址：新店中學298号

新店中學邊上的無名沙茶面，一進門絕不是正常沙茶面店的樣子，一鍋炒好的熟料，品種不算多，就是配沙茶面的料碼了。

同樣可以是全沙茶，也可以是沙茶和骨湯各半，湯頭看着不濃郁，可鮮甜的滋味吃過一次就牢牢記住了。

都是沙茶面，5塊一碗的輸給上百塊的嗎？大概年輕的沙茶面也沒想到，自己有一天可以有“土豪”身份。

不少廈門阿嬷習慣在早上吃的“素沙茶“，沙茶湯配上水面（最多不過湯底自帶的豆腐），五六塊的基礎款，過了沙茶的瘾，還吃得佛系又慈悲。

當然，沙茶面的關鍵詞還有“加料”，湯頭的辛香甜辣，無非是那些扁魚酥、蝦米、花生、大蒜……尋常食材的比例變化。加上了料碼，一碗沙茶面的味道和價格，也就有了質的“飛躍”！

海鮮、肉、内髒、素菜……在喜愛面前，永遠沒有固定的法則，廈門人日常的沙茶面，裡面似乎可以裝進整個世界。

海鮮=壕！

位于價格頂端的海鮮，從簡單基礎的海蝦、海蛎、鱿魚，一不小心也能吃到論時論斤的龍蝦、膏蟹、甚至帝王蟹這些壕貨……

雖然有人質疑沙茶的濃烈搶了海鮮的鮮甜，但喜歡沙茶又愛海鮮，那就一塊吃！海鮮金貴，一碗龍蝦、海鮮沙茶上百，自然也沒毛病。

- 月美沙茶面 -

位址：杏林街道鳌美路124号

憑着龍蝦沙茶面走紅的月美沙茶面，和普通沙茶面店不同，隔壁就是海鮮排擋，想要加上什麼龍蝦、蝦菇排……這些壕貨，就按重按時價加上。

雖然夠紅，但老闆做沙茶面也絲毫不含糊，每天現炒現熬的沙茶湯，都要忙活到下午才能開檔，如果不吃土豪沙茶面的，各種普通配料也任你挑選，豐儉自如。

- 鴻量仔三鮮沙茶面 -

位址：杏林街道文康路319-106

一家任性得不得了的沙茶面店，隻賣海鮮沙茶面，各種膏蟹、龍蝦、鮑魚做了固定搭配，價格從38元到238元，一碗海鮮沙茶端上，這澎湃！

膽固醇使人愉悅！

膽固醇緻以人類的愉悅，叫做心甘情願，大腸、豬肝、豬腰、鴨腱……這些“重口”的高膽固醇内髒在沙茶湯裡産生的化學反應，讓人鬼迷心竅。

不夠不夠，再加根油條！

豆腐、蔬菜、油條……價格低并不影響這些素菜好吃，張開大氣孔的豆腐，浸潤了沙茶湯的油條……這都是什麼神仙味道！

沙茶面裡頭加的“面”，可不像加料那麼“随便”。

堿水油面-廈門人管它叫水面，是沙茶湯的标配，也是“頂配”！

水面快熟不易糊爛，意義更在于它和沙茶湯産生的微妙化學反應，加了水面的沙茶湯，才有了“隻可意會不可言傳“的靈魂味道。

除了水面，在廈門人的心中，能配得上沙茶湯的，大概隻有泡面這樣的治愈面條了。特别，是廈門泡面，泡面筋道，自帶香氣，和沙茶湯相遇，是加分的答案。

至于其他粉面，廈門人大概隻會說：不是不可以，你喜歡就好。

不用問廈門人什麼時間吃沙茶面，答案是：随時，随地！

清早的一碗熱沙茶面，可以說是廈門早餐界的“硬貨”，熱騰騰的濃沙茶湯，富足的料碼、面條，有點重口？一天的元氣它都能填滿！

午餐、晚餐自然不用多說，在深夜裡蹲完排擋，帶着幾分酒氣的amoy大叔們端起一碗熱沙茶面下肚，就是解酒的利器。

在一碗沙茶面的面前，廈門人可以放下所有的姿态，菜市場裡、馬路邊、藏在居民區裡的檔子……配上生活的味道，蹲坐着吃下一碗沙茶面，對胃。

廈門人對沙茶的偏執，絕對不是随便說說的，沙茶的甜、鹹、辛、辣……不管你多挑嘴，它總有一味擊中心懷。做湯、炒菜、涮醬……在廈門的沙茶，有着無限的可能。

藏了沙茶的廈門麻辣燙

廈門人獨樹一幟的廈門style麻辣燙，油炸、幹拌……集合了愛萌郎所有的偏愛，不少靈魂的醬料裡更是偷偷藏進了沙茶，直勾勾地饞人。

從菜市場裡的幽靈攤子到開起門店，依舊在文塔市場的旺進麻辣燙；和四果湯不合，人氣卻高到不行的松柏麻辣燙；開在演武大橋底，去晚了就吃不到的橋底麻辣燙……

每家amoy式的麻辣燙都有自己的獨門秘籍，帶着沙茶的醬料拌上、涮上，是讓人沒有抵抗力的味道。

沙茶，燴上一鍋吃！

沙茶燴、沙茶鍋……不能說沙茶沒登上大雅之堂，在廈門菜館子裡，這種沙茶炖上鴨血、米血、大腸……之類的“沙茶大菜“，一點也不難見到。沙茶炒肉片、沙茶焖鴨……反正，沙茶總會不經意地出現。

大概是都有個“茶”字？amoy郎說了：沙茶，我們戒不掉！

5塊錢也好，200塊也罷，有了這碗橙紅色的濃湯，就是熟悉的廈門味。

（來源：廈門好料）