它的名字，張牙舞爪，令外地吃貨望而卻步；它的外表，其貌不揚，令初見者眉頭緊鎖。它到底是什麼美食？不用多說，隻要看圖，河南吃貨們的靈魂就開始燃燒了，味蕾也瞬間注入了動力，不停的分泌口水，這就是胡辣湯的魅力。
胡辣湯在河南很受歡迎，無論你去到哪座城市，每個清晨，不需要太費功夫就能找到一家賣胡辣湯的店。不過，其實你仔細品嘗就會發現，每座城市裡的胡辣湯都有屬于自己的風味。今天的這碗胡辣湯來自周口，但它卻不是早就名聲在外的逍遙鎮胡辣湯，而是自成一派的太康遜母口胡辣湯。
那它和逍遙鎮胡辣湯有什麼差別？當我們抛出這個問題，當地吃貨的反應竟出奇一緻。“那當然不一樣！”“從小就是喝這個味兒長大的，其它的味兒喝不慣！”言語中透漏給我們的，除了驕傲，更多的是對這份家鄉味道的自信與依戀。
清晨的遜母口鎮大街，一如既往的熱鬧。在這條很普通的鄉鎮街道上，有一家早餐店的人最多。來這兒吃早餐的人不止附近的鄉親，甚至還有專門從扶溝、安陽開車過來的食客。他們講，來這兒胡辣湯是常有的事兒，喝完胡辣湯了再去附近轉轉，全當旅遊了。
王大姐告訴我們，自己夫妻馬義行的家裡，從祖輩開始就幹這一行了。要追溯源頭，還是當時馬大哥的太爺跟着家人逃荒到太康，靠着這門做胡辣湯的手藝才讓生活有了奔頭。如今這門手藝傳到他們手裡，也有三四十年了，現在又傳給了兒子。
“每天來吃飯的人都很多，就像趕集一樣。尤其一到節假日，湯鍋前圍得人更是擠都擠不動！”王大姐一邊熟練的盛着湯，一邊給我們講着自己和家人們這些年的付出與收獲。“一天站下來腿都受不了，這不，現在我和夫妻都退居二線了，平時太忙了就過來給兒子兒媳婦打打下手！”
王大姐在前面負責盛湯，兒子、兒媳婦就負責在後廚燒湯。和常喝的牛骨湯打底的胡辣湯不同，遜母口胡辣湯講究的是用羊骨熬湯。小兩口話不多，要加多少料，要熬多長時間，其中訣竅全都藏在多年的手頭功夫裡。
除了在熬制胡辣湯時下功夫，搭配的面筋也是純手工洗出來的。洗好的面筋用手揪成小面團，放到水裡慢慢煮熟，最後再切碎加到胡辣湯裡。用吃貨的話講，這個面筋吃起來紮實有口感，即使不放到胡辣湯裡煮，直接回家煎着吃都香的很。
一口下去，湧上舌尖的先是一股肉香，接着就有胡椒的辛辣在舌尖緩緩散開，但是并不刺激。再品一口，鹹香厚重，繁複的香料和濃郁的肉香味在嘴裡共舞。不知不覺間一碗下肚後，便是大汗淋漓、疲勞頓消，生生不息的一天又開始了。
生生不息的，不止是胡辣湯帶給食客們味蕾上的享受，還有王大姐他們一家日複一日，年複一年，始終用心盡力制作這碗胡辣湯的理念。王大姐講，做胡辣湯就像做人一樣，一定要腳踏實地才行。啥時候路過了，拐過去嘗嘗吧！
- 胡辣湯的二三事 -
店名：遜母口馬義行胡辣湯 位址：周口市太康縣遜母口鎮十字街西北角（點選導航） 消費：人均6元 營業時間：05:00—13:30