最近我一直在思考，什麼才是完美的拿破侖。傳統的皮包油疊酥又稱為千層酥，卻也因為千層而隻脆不酥。直到找到這款神奇的配方，能夠做出多元度的錯層酥，口感竟可以既酥又脆。有多神奇，一起來感受下。
【材料】
餅皮部分：
中筋面粉......375克
黃油......300克
雞蛋......1個
鹽......2.5克（0.5tsp)
檸檬汁......7克（3/4tbsp）
水......110ml
卡仕達醬部分：
雞蛋黃......2個（加入20g細砂糖）
玉米澱粉......15克
香草精......幾滴
牛奶......200g
淡奶油......200g（加入20g糖）
【步驟】
半個黃檸檬擠出汁備用。一個洋雞蛋中加入0.5tsp的鹽和3/4tbsp的檸檬汁後攪打均勻。再加入涼水混合後，放入冰箱冷藏待用。
面粉鋪在桌上，冷凍的黃油直接蘸一些面粉，在刨刀上刮。這樣黃油可以和面粉均勻的混合，也不會太快融化。輕輕把面粉和黃油混合均勻（注意不要揉捏，一直都很輕柔），面團中間挖一個坑，倒入之前做好的蛋黃液，快速混合面粉和液體。（這一步很難，可以放在碗裡，慢慢加水，慢慢用筷子攪拌均勻）。
因為夏天手溫太高，不能持續接觸面團，可以借助刮闆鏟起，以折疊的方式把面團壓緊，上下左右方向折疊，輕輕壓扁，差不多成一個長方體形狀的時候，把側邊整形平整，用保鮮膜包裹住後放冰箱冷藏至少2小時。暫時不吃的話，也可以放入冰箱冷凍，可以儲存很長時間。
分出2個雞蛋黃（因為最後卡仕達醬不會煮沸，我用的是可生食雞蛋，無菌比較放心）加入細砂糖，攪打成顔色微微變淺，加入玉米澱粉後混合均勻。煮沸後的牛奶，緩緩的倒入雞蛋澱粉混合液中。剛開始要倒的很慢，以防雞蛋被燙熟。
全部液體再倒回鍋中，中小火慢慢加熱，注意要不停的攪拌，以防粘底。看到液體變稠後馬上離火，迅速盛出到一個新的碗裡，加入幾滴香草精。（香草精可以在之前液體狀态時加入更好，如果忘記加了，也可以在這一步補救。）然後用保鮮膜貼着醬的表面蓋好，放入冰箱冷藏降溫。如果不貼着，醬的表面會産生一層硬的膜。
拿出面團，切成合适的大小，先用其中一塊，不用的放冰箱繼續冷藏。按壓擀平成一塊2mm左右面皮，切去周圍不平整部分，放入烤盤，用小刀或者叉子紮一些孔，防止面皮烘烤的時候鼓起。送入預熱200℃的烤箱，烤20分鐘左右。每次隻能烤一片，如果需要3片，要分3次烤。烤完後放置一邊降溫。
淡奶油加糖，打發到9分發左右，放入之前做好的卡仕達醬，繼續打發或者攪拌均勻，沒有顆粒感，順滑就可以了。（淡奶油打的軟，整體的醬也會偏軟。如果打的硬一些，不容易坍塌。）
烤好的酥如果形狀大小不一，用刀切成相同大小的3片，依次抹上卡仕達醬疊起來。把一些小的邊角料捏碎，作為裝飾碎片貼在整個蛋糕的周圍。
卡仕達醬做的奶油部分比較清爽，吃起來不像奶油霜那麼膩。
争取在5個小時候吃完，時間久了酥皮不脆就不好吃啦。
- tips-
1、黃油一定要用冷凍的，不要融化，因為後面手溫容易把黃油融化，面團不能分層。
2、雞蛋水液體必須放冷藏降溫，也是為了後續防止手溫過高。
3、混合面團的時候不要用力揉，輕輕的整形，保證酥的層次。揉多了會變成黃油餅幹，不酥不能分層，變的比較脆。
喜歡就掃二維碼關注我們公衆号哦！