咔磁一聲，
拿破侖崩塌般占據了嘴巴，
帶點酥香又帶點焦脆，
再結合甜滑的卡仕達醬，
簡直是酥皮的完美示範。
這款糕點法文叫做mille feuille，mille是一千，feuille是葉子，即是一千層葉子的意思，将葉子幻化成酥皮，故拿破侖也叫作千層酥。
為何被喚作拿破侖呢?
說法有二，其一是意大利有一款名叫napolitain的蛋糕，亦是層層相間，因被誤寫成napoleon，結果被直譯成拿破侖。
另一說法則源于17世紀，有位巴黎糕餅師傅與人打賭，說要做一個100層的蛋糕，于是就創作了這糕餅，但因做不到100層，故被譏笑似拿破侖般太矮，孰真孰假，拿破侖已與千層酥畫上了等号。
這是一道“慢”甜品，适合慢慢地品嘗，酥香溢滿口腔中每個味蕾，那種松脆刺激着口腔内每個細胞，這便是酥皮帶來的魔法。
酥皮各國皆有，但将之做得出神入化的話，非法國人莫屬，在法式酥皮家族中，拿破侖是顯示實力的最佳代表，酥、香、脆、焦、甜缺一不可。
拿破侖千層酥可是法式招牌甜點，看似簡單，實則在制作工藝上并不簡單。
以酥皮為例，難就難在“開酥”這個環節，甜點師需要花費長時間跟精力，在合适的室溫與特定的環境下疊出層次感，這個環節十分考驗技術。開完酥皮後要進行烘烤，再進行切割，光一層酥皮的制作就需要一小時。
剛制作好的拿破侖千層酥，那叫一個美味，彌漫的香味立刻就會包圍你。酥皮烤得金黃，灑下薄薄一層糖粉作為裝飾，顯得更有光澤，讓人食欲大開。
要想吃得優雅，可以把千層酥橫着倒下來，用刀切開，然後分成小塊享用。切的過程中也是一種享受，刀落下，清脆的咔咔聲，掉落下很多小碎渣，可見它有多酥。
拿破侖蛋糕的做法一般有兩種：
第一種是我們經常看到的，起酥皮+巧克力蛋糕胚+奶油霜，酥皮夾着細膩的蛋糕還有濃郁的奶香味。
第二種就是起酥皮之間加入卡仕達醬或新鮮水果，這種味道層次更加豐富而清甜，我們也可以用忌廉或者乳酪陷來代替卡仕達醬，會讓你有意想不到的口感。
❐ 配方 | material
卡仕達醬材料
牛奶 700g
幼砂糖 140g
蛋黃 140g
低筋面粉 70g
無鹽黃油 14g
香草莢 1根 * 香草莢1根，可用1茶匙香草精代替(5g左右)
卡士達醬 | 制作過程
① 将牛奶倒入鍋内加熱煮沸，将香草莢對半切開取籽，加入牛奶中，一起煮沸。
② 将蛋黃與幼砂糖混合打發至發白，将低筋面粉過篩加入攪拌均勻。
③ 将牛奶加入蛋黃中邊加邊攪拌，再将回鍋攪拌均勻，煮至濃稠。
④ 将熬制好的卡仕達醬放入冰水内，放入黃油，攪拌均勻備用。
拿破侖酥皮材料
高筋面粉 400g
低筋面粉 600g
水 500g
鹽 18g
黃油 130g
片狀黃油 700g
糖粉 适量
拿破侖酥皮 | 制作過程
① 面粉，鹽，黃油和水一起拌勻至面團光滑取出擀成1cm厚度。
② 用保鮮膜包好放入冰箱冷凍至與起酥油硬度适宜，包入片狀黃油以丹麥面包折法用開酥機3折4次。
③ 面團松弛後用開酥機開成0.2cm厚度，
面片打孔并冷藏松弛半小時，
放入鋪有油紙的烤盤内進爐烘烤，烘烤約35分鐘，至表面成金黃色取出冷卻備用。
④ 組裝環節，将酥皮裁切成需要的形狀與奶油進行疊加組合，最後撒上糖粉或水果裝飾即可。
1、拿破侖的制作難度?
拿破侖酥的制作不算複雜，它最大的特點在于“組合”，但拿破侖酥的制作也絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度、尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破侖酥。
2、怎麼樣才能做出漂亮的拿破侖酥呢?
千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高溫烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮内外都一樣酥脆且層次分明。
3、拿破侖酥要如何裝飾比較好?
拿破侖酥做好後，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉或水果作為裝飾哦。