一款組合的西點，我比較喜歡早古蛋糕，顔色又漂亮形狀又規整，不太容易掉碎兒，比較适合做蛋糕組合，當然此外也可以用戚風蛋糕等來制作，意式奶油霜是意式蛋糕經典奶油霜，一般用在裱花上，它不甜膩，精緻細膩，再配上核桃的堅果濃香味搭配，拿破侖酥美味就在于它的酥皮與其他甜點的搭配，我記得自己還沒真吃最正宗的拿破侖酥，我吃的感覺就是脆香細膩柔滑，我自己搭配核桃的原因是在于我對食物自己的感悟，總覺得意式奶油霜和核桃搭配應該能夠一觸即發的挑動味蕾神經，微苦且香酥的核桃配上意式奶油霜的細膩柔滑，回味中透着濃郁黃油香氣，這就是我對意式甜品的了解，身未動心已遠，未曾身臨其境的漫步法國巴黎的梧桐樹下，捧執着一本書伴随滿街的咖啡香消磨着慢時光，卻能從大廚的手藝中勾勒出這栩栩如生的畫面，而我想品美食和做美食都相得益彰，互相傳達着相同的感悟與情愫
by jessica83321
千層酥皮 3片
核桃 6個
意式奶油霜 以下是配料的量
黃油 85g
蛋清 38g
砂糖 62.5g
檸檬汁 3滴
食鹽 1g
古早蛋糕 以下是配料的量
雞蛋 3個
玉米油 37
小麥面粉 45g
砂糖 32.5g
牛奶 30g
1、先做古早蛋糕:玉米油用火加熱一會兒或者用微波爐叮一分鐘
2、把面粉放入，攪拌無顆粒
3、蛋白蛋黃分離，把蛋黃放入面油鍋裡攪拌，再加入牛奶攪拌
4、蛋白分三次加入白糖，打至濕性發泡
5、先把蛋黃糊一半加入蛋白裡攪拌，記住是切拌，再倒入另一半蛋白裡攪拌
6、放入烤盤中震蕩一下，150度上下火水浴烘烤60分鐘
7、意式奶油霜制作，蛋白裡加入糖，檸檬汁，鹽，另取一個盆加入清水等它到60度左右，用手摸一下鍋燙手但沒有沸騰的狀态，把蛋白的盆隔水攪拌，慢速攪拌至砂糖融化，再快速攪拌至蛋白霜提起來出現小勾
8、黃油室溫軟化，加入少量蛋白霜攪拌
9、分次攪拌讓黃油不要發生油水分離
10、意式奶油霜成品，它口感不太膩，且有黃油香，冰箱取出來有點硬的，室溫一會就軟化了，和拿破侖酥中的酥皮放在一起是絕配，它還可以用于裱花，相較于動物性奶油我更喜歡一些，意式西點的特色就在用心上，每一種食材都要經過千錘百煉的精心制作才能完成，哪怕是個奶油霜，也不随便打發奶油就完事
11、下面是雪花糖霜核桃制作，核桃取出
12、用擀面杖磨碎，盡量小粒一些
13、糖放入水中加熱，出現小氣泡時放入核桃翻炒，直到表面附上一層薄薄的雪花糖霜，越炒越幹
14、成品
15、切好酥皮，放入烤箱烤出層次來
16、早古蛋糕切掉邊皮，讓它工整
17、用刀一破二
18、附上奶油霜
19、再撒上核桃糖，放上烤好的酥皮，再放上一層古早蛋糕，稍微壓一下，再擠上一層奶油霜，最後再放上一層酥皮
20、放進冰箱冷藏1個小時，便于奶油霜凝固，好切塊兒，不太好切，酥皮太酥，核桃太硬，蛋糕又松軟，是以切的時候要幹脆，用鋸刀切，該拉的時候拉，該切的時候切，很難形容，這個步驟才考技術
21、無濾鏡
22、僅靠食材的搭配，就夠了
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