最近我一直在思考，什么才是完美的拿破仑。传统的皮包油叠酥又称为千层酥，却也因为千层而只脆不酥。直到找到这款神奇的配方，能够做出多维度的错层酥，口感竟可以既酥又脆。有多神奇，一起来感受下。
【材料】
饼皮部分：
中筋面粉......375克
黄油......300克
鸡蛋......1个
盐......2.5克（0.5tsp)
柠檬汁......7克（3/4tbsp）
水......110ml
卡仕达酱部分：
鸡蛋黄......2个（加入20g细砂糖）
玉米淀粉......15克
香草精......几滴
牛奶......200g
淡奶油......200g（加入20g糖）
【步骤】
半个黄柠檬挤出汁备用。一个洋鸡蛋中加入0.5tsp的盐和3/4tbsp的柠檬汁后搅打均匀。再加入凉水混合后，放入冰箱冷藏待用。
面粉铺在桌上，冷冻的黄油直接蘸一些面粉，在刨刀上刮。这样黄油可以和面粉均匀的混合，也不会太快融化。轻轻把面粉和黄油混合均匀（注意不要揉捏，一直都很轻柔），面团中间挖一个坑，倒入之前做好的蛋黄液，快速混合面粉和液体。（这一步很难，可以放在碗里，慢慢加水，慢慢用筷子搅拌均匀）。
因为夏天手温太高，不能持续接触面团，可以借助刮板铲起，以折叠的方式把面团压紧，上下左右方向折叠，轻轻压扁，差不多成一个长方体形状的时候，把侧边整形平整，用保鲜膜包裹住后放冰箱冷藏至少2小时。暂时不吃的话，也可以放入冰箱冷冻，可以保存很长时间。
分出2个鸡蛋黄（因为最后卡仕达酱不会煮沸，我用的是可生食鸡蛋，无菌比较放心）加入细砂糖，搅打成颜色微微变浅，加入玉米淀粉后混合均匀。煮沸后的牛奶，缓缓的倒入鸡蛋淀粉混合液中。刚开始要倒的很慢，以防鸡蛋被烫熟。
全部液体再倒回锅中，中小火慢慢加热，注意要不停的搅拌，以防粘底。看到液体变稠后马上离火，迅速盛出到一个新的碗里，加入几滴香草精。（香草精可以在之前液体状态时加入更好，如果忘记加了，也可以在这一步补救。）然后用保鲜膜贴着酱的表面盖好，放入冰箱冷藏降温。如果不贴着，酱的表面会产生一层硬的膜。
拿出面团，切成合适的大小，先用其中一块，不用的放冰箱继续冷藏。按压擀平成一块2mm左右面皮，切去周围不平整部分，放入烤盘，用小刀或者叉子扎一些孔，防止面皮烘烤的时候鼓起。送入预热200℃的烤箱，烤20分钟左右。每次只能烤一片，如果需要3片，要分3次烤。烤完后放置一边降温。
淡奶油加糖，打发到9分发左右，放入之前做好的卡仕达酱，继续打发或者搅拌均匀，没有颗粒感，顺滑就可以了。（淡奶油打的软，整体的酱也会偏软。如果打的硬一些，不容易坍塌。）
烤好的酥如果形状大小不一，用刀切成相同大小的3片，依次抹上卡仕达酱叠起来。把一些小的边角料捏碎，作为装饰碎片贴在整个蛋糕的周围。
卡仕达酱做的奶油部分比较清爽，吃起来不像奶油霜那么腻。
争取在5个小时候吃完，时间久了酥皮不脆就不好吃啦。
- tips-
1、黄油一定要用冷冻的，不要融化，因为后面手温容易把黄油融化，面团不能分层。
2、鸡蛋水液体必须放冷藏降温，也是为了后续防止手温过高。
3、混合面团的时候不要用力揉，轻轻的整形，保证酥的层次。揉多了会变成黄油饼干，不酥不能分层，变的比较脆。
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