彈性十足的口味蛇在舌間化成了香氣，辣得人猛吸涼氣，卻欲罷不能蓮香口味蛇（附秘制口味鹵水調制）

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特點：

香辣味重，口味突出。蓮藕的搭配恰到好處，既可使口感豐富，又可清熱降火。

點評：

前些年，口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，随後，口味蛇順勢占了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，大火炒制後還用小火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛着透明的油光，順着肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，随後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣，卻欲罷不能。

原料：

烏梢蛇1條（重約500克），蓮藕200克。

調料：

a料（子彈頭幹紅辣椒200克，鹽、味精各5克，姜、蒜末各10克，香油8克），b料（辣椒花、蘭花、法香、紅椒末、蔥末各5克），色拉油50克，高湯200克，秘制口味鹵水1千克。

秘制口味鹵水調制（按10千克蛇計）：

鍋上火，下色拉油100克燒至五成熱，下姜塊、蒜子、海天海鮮醬、柱候醬、辣妹子、阿香婆牛肉醬、丁記香辣醬各100克炒香，加醬油200克，龍牌醬油120克，鹽、味精、蔥段各50克，子彈頭幹紅辣椒1千克，香葉、草果、八角、桂皮、小茴香、千裡香各15克調味，入高湯5千克熬制30分鐘即可。

制作方法：

（1）蓮藕去皮，洗淨後改刀成5×0.8×0.8厘米粗的條；蛇宰殺洗淨，改刀成5厘米長的段，入沸水中大火焯水，撈出，用冷水沖涼備用。

（2）将蛇段下入鹵水鍋中，用小火鹵制20分鐘，撈出待用。

（3）鍋上火，加色拉油燒至五成熱，倒入a料炒香，下鹵好的蛇段，加高湯燒沸,用中火收汁，下a料調制的鹵水汁20克翻炒均勻，出鍋裝盤，放b料點綴即可。

關鍵：

蛇肉過水後必須快速用冷水沖涼，烹制後口感才會更緊實。蛇肉鹵制過程中火不要太大，注意掌握時間，以皮脆肉爛為佳。