恩施土家族，源起湘鄂川黔毗連之武陵山脈，這裡風光逶迤，景色秀麗。勤勞的土家人熱情豪放，喜愛各種美食。美食的靈魂代表臘肉占據着不能替代的地位，冬日的恩施冷到不行，唯有各種臘肉鍋鍋方能驅趕寒冷收獲溫暖。一到冬日，臘肉就像被恩施人施了魔法一樣變着花樣滿足土家人挑剔的胃。邀上兩三好友煨個“鍋兒”，一邊吃着美味的臘肉，一邊說着有趣的故事好不逍遙。經過催化風幹腌制的臘豬肉，浸染了鹽巴和時光的味道，色澤油亮，香氣醇厚，味道綿長。
原味臘蹄子火鍋用最純樸的方式展現臘肉的風味，在農家一般是用柴火大竈炖制，火力猛炖出來的肉額外的香。貴客臨門，搞個鍋，旁邊放上各種蔬菜，在熱湯裡滾一下撈起來吃，爽到不行。蔬菜解了臘肉的油膩，使胃口又恢複。各種美妙全在一鍋臘味，寒冷冬季，邊煮邊吃，有時還能吃出一身的汗酣暢舒快。
恩施人喜歡曬各種幹貨是出了名的，秋季将新鮮蔬菜曬幹，在冬季用溫水泡發，合着臘肉一炖，儲藏的陽光氣息便散發出來，滿鍋鮮香。臘蹄子炖幹豇豆是較為常見的一種，炖好的豇豆吸滿了肉汁，鮮香有味，口齒生香。
冬吃蘿蔔夏吃姜，這句不知道說了多少年的俗語，人們通過行動不斷地踐行着它。冬日的蘿蔔鮮嫩多汁，當它與臘排骨相遇時，經過慢火炖制，互相吸收和融合，演繹着别樣的美味故事。蘿蔔甜津津透着臘味，臘肉鹹津津透着清新，兩者美妙組合，讓人忘不了。
提到硒都恩施，硒洋芋必須榜上有名。恩施對于它的熱愛也是難以言說，煎炸炒炖，變着戲法和它制造相遇的機會，走到哪裡的餐桌上都能見到它的身影。軟軟的洋芋，每一寸都吸收了臘肉的野味，夾上一個放在嘴中，炙熱地滾動在舌尖味蕾的每一個角落，與臘肉一起抒寫自己的故事。
和臘肉搭檔做火鍋，資曆最老的非海帶莫屬。海帶和臘蹄子天然搭配，一鍋炖香之後，海的味道與山的味道發生碰撞起着奇妙的化學反應。濃香的湯汁養人，喝一碗下肚，心情舒暢暖洋洋……
筍幹和臘蹄子，是山珍配山肉，演奏别樣味蕾樂章。筍本身沒有特别的味道，卻在和臘蹄子的交融中尋得煥發新生。那美妙的滋味，在下口的一瞬間，在嘴巴裡猶如煙花綻放一樣讓人印象深刻。
炖軟的黃豆，有入口即溶的樂趣，混着臘蹄子的香，讓人想起恩施的過去的艱難時光，那時沒有足夠的肉吃經常以黃豆來代替。那粒大飽滿的黃豆和臘肉在一起，帶給人一種豐收的喜悅。
山藥富含澱粉和蛋白質，常吃對人的身體大有裨益。它的存在能輕松地将臘蹄子湯變得粘稠濃郁，喝時味道綿長，但口感還是清淡香軟的，很适合老人孩子。
恩施多山河，少湖泊，本地蓮藕多産自小荷塘，産量雖少但藕的品質不差。和臘肉炖在一起，咬上一口綿綿的，每一個孔洞裡都充盈着臘蹄子炖出的濃香湯汁，妙不可言，冬日吃它可是很補身體的。