以前城市還沒管制的時候，大街小巷裡能遇見很多小攤販，尤其是早晚的時間點。某個冬天，加班回家路上，凍得哆哆嗦嗦的我，在河南同僚的盛情邀請下，第一次嘗到了美味的胡辣湯，與其說是湯，在口感上，我覺得更像是我們這邊“羹”，那段時間，隻要加班，總會一起結伴去點上一碗熱騰騰的胡辣湯。
胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣胡辣湯最為出名。是中國早餐中常見的傳統湯類名吃。其特點是湯味濃郁、湯色、湯汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早點進餐。是河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
美好的味道也總是停留在記憶中，那家攤販過了年後不再出現在，我猜可能回老家做生意，又或者是換地方了吧。也不知究竟是配方的問題，還是那個時候太冷太餓的原因，總覺得往後再吃到的每一份胡辣湯，都找不回那個時候的味道。
嘴饞的我熬不住那顆愛吃的心，于是聯系了好久不見的同僚，請教了他們當地正宗的胡辣湯做法，如法炮制，終于做出了我心愛的胡辣湯。
胡辣湯有河南版和陝西丸子胡辣湯等幾個版本，那我的河南同僚教我的正宗做法呢，就是用洗面筋的方法來制作。
食材：面粉、牛肉、黃豆芽、香腸、花生米、海帶、金針菇、百葉、黑木耳、黃花菜
調料：鹽、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大蔥、小蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒
步驟：
1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢炖3小時（有時間也可以用慢炖鍋炖一晚上），取出牛肉，濾出湯。
2、适量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。
3、用水不停地揉抓面團，直到面團變小，顔色變成淡灰色，這時候面筋就洗出來了。
4、把洗好的面筋取出瀝幹，洗面筋的水不要倒掉，備用。
5、黃豆芽、香腸、花生米、海帶、金針菇、百葉、黑木耳、黃花菜，這些食材需要用水泡發的食材都提前用水泡一陣。（這些食材根據自己口味進行添減，無須每一樣都必須有）
6、牛肉湯煮沸後，把食材都放入牛肉湯中，同時把做面筋留下的水也加入到牛肉湯裡，然後撒入鹽、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。
7、大火煮沸後，開小火慢煮大概20分鐘，鍋裡的各種材料就可以煮熟了。出鍋的時候撒上一點香油和醋、蔥花，味道會更好哦。
為了防止胡辣湯不夠濃稠，熬制時應注意以下幾點：
1、高湯和洗面筋的水的比例要協調，高湯不可太多，如果沒有高湯後期也可通過其它調味品進行調鮮。
2、勾芡時建議使用玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、食材種類可以随意更換自己喜歡的配料，可是使用的食材水分要盡量少哦。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微網誌、一點資訊等多平台簽約美食部落客），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視訊媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。