初識陽春面，是在中學課本裡，感人至深的故事沒怎麼記住，隻記得那碗蕩氣回腸的陽春面，放學回家便央求父母給做一碗“陽春面”，可土生土長的北方人又怎麼會知道陽春面是何物，末了還是一碗撈面條把我打發了。
陽春面名字起的頗為大氣，總讓人聯想到“陽春白雪”之意，但有着“高貴”的名字，卻幹着“下裡巴人”的活。這面最早叫“清湯光面”，除了面和湯，再無其它，吃面之人本就不怎麼富裕，這“光面”就很不吉利了，本來就窮，豈能還吃“光”？聰明人想到給這面改個名字，陰曆十月叫小陽春，這面也是十文一碗，幹脆就借得“陽春”二字，起名為陽春面，好讓吃了這碗面，生活也變的陽光一些。
陽春面隻有湯和面，弄不出來多少花頭，不少人認為面湯裡加上醬油就是“陽春面”，這還真是對陽春面有一些誤解，陽春面簡約卻不簡單，看似一碗醬油水，實際上卻耗費了師傅不少的功夫，吊了許久的雞湯，經過蔥油烹炸出香的醬油，還有那一小勺陽春面點睛之筆的豬油，一折三回的細面盛入其中，點點蔥綠點綴其中，香味缭繞在鼻尖，一份醇鮮，透着自賞的孤芳，把江南湯面的基底展現的淋漓盡緻。
所用食材：細面2兩，豬油5錢、味極鮮醬油4勺、濃湯寶（雞汁味）1塊、小蔥2根、大蔥、鹽适量。
第一步：鐵鍋中放入約2勺油，将大蔥白切段，小火将大蔥炸焦黃，熬出蔥油。這裡也可以用小蔥，但大蔥味道更濃郁一些。
第二步：将4勺味極鮮醬油倒入鍋中，和蔥油熬煮半分鐘，烹出醬香味後，将蔥取出不用，醬油汁備用。
第三步：碗中加入一小勺豬油，一小塊雞汁味的濃湯寶，家庭吃陽春面，不可能時刻都有高湯，隻要不怕口渴，雞精、味精也是可以的。舀入兩勺熬好的醬油汁備用。
第四步：兩口鍋煮水，一口鍋中水開後下入細面，煮到八九成熟即可。另一鍋水燒開。
第五步：燒開的清水倒入碗中約五分之三，拌勻待豬油和濃湯寶融化。
第六步：将下好的面撈入碗中，撒上一些小蔥碎即可。一份充滿家的味道，足以讓老廚師也稱贊的陽春面就做好了。
人生真是如一碗陽春面呐，看似簡單的生活，卻處處都有着自己的不平凡，個中滋味，唯有自知。
一碗好吃的陽春面有3個竅門需要掌握：
1、面湯要用清水兌成，不能是煮面的湯。
2、醬油不能直接用，需要用蔥油烹煮後，激發出醬香味滋味才會醇厚。
3、面不要煮的太熟、太軟，稍微有些筋道，會吃的更爽口一些。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜單和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。