導語：哈喽，各位親愛的小夥伴們，大家好，今天小編給大家分享的這道美食叫做蛋酥樟茶鴨，這是一道需要經過購，熏，蒸，炸四道工序所制作出來的美食，雖然說制作工序比較精細，但是制作出來的鴨子色澤棕紅，皮酥肉嫩，蛋糊香酥，非常美味，接下來小編就把這道美食的制作方法分享給大家。
美食名稱：蛋酥樟茶鴨。
準備食材
材料：水盆鴨一隻，雞蛋一個，荷葉餅12張。
調料：蔥白100克，清油1500克大約會損耗100克，蔥50克，面醬100克，姜40克，食用鹽40克，花椒1克，料酒50克，白糖15克，白酒20克，胡椒面1克，幹豆粉适量，熏料(樟樹葉适量，谷草适量，茶葉适量，柏樹枝适量，鋸末适量)适量。
制作方法
第1步：首先我們将購買回來的鴨子的腹部内髒去掉，然後把足也去掉，接着再用清水清洗幹淨，放在一個盆中，加入适量的白糖，适量的花椒，适量的白酒，适量的食用鹽，适量的胡椒面，适量的料酒，調勻後，再均勻地抹在鴨子的身體内外，在鴨脯和腿處要多抹一點，然後再放入盤中，接着再加入适量的蔥段和适量的姜片，如果是在炎熱的天氣需要腌制8個小時，是在寒冷的天氣的話，需要腌制12個小時，在腌制過程中，需要翻動一次，腌制好之後，接着便可取出一個鍋，在鍋中加入清水焯湯一下，等到鴨子的皮收緊後便可取出來，晾幹水氣。
第2步：将準備好的餡料放在熏爐中，先進行燃燒，等到黑煙都散去之後，接着便可将晾幹的鴨子挂在熏爐内，然後将爐門關上，等到鴨子的全身都被熏成紅黃色，并且沒有煙香味的時候，便可取出來裝入盤中，然後再放入蒸籠之中，大約蒸40分鐘左右便可取出。
第3步：将鴨子取下來之後，接着便可去掉鴨頭和鴨頸，在把臊去掉，從背部将其劃開，接着把骨頭拆掉，從堂内劃五刀左右，然後便可取出一個碗，在碗中放入适量的蛋液和幹豆腐，用筷子将其攪均勻制作成糊狀後，再均勻的塗抹在鴨身上面。
第4步：取出一個幹淨的鍋，在鍋中放入适量的植物油，等到鍋中的油大約六成熱時，便可把鴨子放入鍋中炸一下，再撈起來，等到油溫上升後，再次把鴨子放入鍋中，炸到外酥脆嫩的時候，再撈出放在砧闆上，将其剁成4厘米大的條狀，使鴨皮朝上整齊地擺放于盤中，然後可以根據自己的喜好加各種醬料，一起上桌食用。你學會了嗎？