一盤辛辣的雞肉被端到桌上。最直接的印象是，在多個紅辣椒裡面有幾塊雞肉，好像食客不是要吃雞肉，而是要吃幹辣椒。
為了更好地呈現麻辣雞香脆的口感，最好的做法不是用整隻雞做原料，而是選擇雞翅根。它的骨架很小，肉很緊。如果炸得好，它的肉是嫩的，它的骨頭是脆和香的。為了在煎炸後去掉魚腥味和口感，必須用老醬油、紹興酒等調味料充分腌制，以改變雞翅的粗肉品質。然後之中火在較低的油溫下油炸，這樣當雞肉完全煮熟時，也能有效地去除多餘的水分。吃之後不會太松，炒後用胡椒粉和幹辣椒炒，再和雞肉辣椒一起炒，可以增加雞肉的氣味，吸去雞肉表面的油脂。很多人喜歡。
用料
雞翅根400g
幹辣椒節300g
蒜5g
醬油15ml
鹽1g
白砂糖5g
紹酒30ml
白芝麻2g
花椒100g
郫縣豆瓣醬50
油500m (實耗30ml)
做法
①蒜切末；雞翅根清洗幹淨，擦千水，剁成3cm見方的塊。
②在雞塊中調入醬油、鹽、白砂糖和紹酒，混合均勻後腌漬20分鐘。
③鍋中放入油，以中火燒至六成熱，将雞塊放入鍋中，用中火炸至水汽耗幹，表面焦脆，再撈出瀝幹油分。
④鍋中留底油，燒熱後放入蒜末和郫縣豆瓣醬，小火炒岀紅油後放入幹辣椒節和花椒炒出香味。
⑤放入炸好的雞塊翻炒均勻，撒入白芝麻即可。
小竈貼士
不要被如此大量的幹辣椒和花椒所吓到，這樣烹調後的雞肉才會足夠入味。雞肉部位的選擇也可以根據家人的喜好而改變，比如雞翅尖、雞翅中、雞腿均可。
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