輕 輕 一 點 ， 悄 悄 關 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
用料
雞腿（大的）一隻
幹辣椒40克
姜片3，4片
蒜片7，8片
蔥段7，8段
料酒1大勺
鹽1小勺
白胡椒粉少許
醬油2大勺
白糖1大勺
白芝麻半小碟
花椒1小碟
做法
把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽，白胡椒粉，料酒腌15分鐘。
中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去，如果筷子邊緣冒泡泡，就說明油溫已經達到可以炸的程度了。下雞塊，迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
鍋底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒後下姜片翻炒一兩分鐘，下幹辣椒炒勻。火不要太大，太大幹辣椒容易炒黑。聞到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
下雞塊，倒醬油炒勻。
放糖撒白芝麻翻勻後，下蔥段再翻勻就可出鍋。
小貼士
雞塊口感屬于幹香型，不是那種一口咬了就有汁液流出來那種。
炸過的油，過濾一下可以用來拌涼菜（在細網勺裡墊一張廚房紙，下面放個杯子或碗接着。油冷卻以後過濾的速度有點慢，趁有溫度的時候過濾比較好）。炒菜的話，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入鍋，爆香蔥姜蒜以後再倒菜進去，翻幾下，然後再倒舊油進去，鍋裡溫度就沒那麼高了，這樣也會好些。