轻 轻 一 点 ， 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
用料
鸡腿（大的）一只
干辣椒40克
姜片3，4片
蒜片7，8片
葱段7，8段
料酒1大勺
盐1小勺
白胡椒粉少许
生抽2大勺
白糖1大勺
白芝麻半小碟
花椒1小碟
做法
把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
下鸡块，倒生抽炒匀。
放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。
小贴士
鸡块口感属于干香型，不是那种一口咬了就有汁液流出来那种。
炸过的油，过滤一下可以用来拌凉菜（在细网勺里垫一张厨房纸，下面放个杯子或碗接着。油冷却以后过滤的速度有点慢，趁有温度的时候过滤比较好）。炒菜的话，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入锅，爆香葱姜蒜以后再倒菜进去，翻几下，然后再倒旧油进去，锅里温度就没那么高了，这样也会好些。