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1、茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，顔色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種。東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區傳統名菜。顔色棗紅，油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜适口。是比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
2、今天老劉就來分享一下“東坡茄子”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面先給大家講一講做“東坡茄子”所需要的配料：
茄子300克，肉糜60克，生姜、蒜子、小蔥、小米辣等适量
【老劉小貼士】茄子和肉糜一般遵照5:1的比例，小米辣可根據個人口味适當加入，不能吃辣的朋友可以不加小米辣
4、首先，處理配料。生姜、蒜子、小蔥切末，小米辣切圈。
5、其次，處理主料：茄子。将茄子的兩頭切除，再從中間切開，并将之一分為二，切成茄子片。之後，在茄子片上切十字斜刀。
6、完成上述工作後，就可以開始烹制茄子片了。在鍋中倒入适量食用油，以中小火煎制，将茄子片兩面煎軟，放入幹淨的盤子中備用。
【老劉小貼士】茄子較吸油，是以煎制前加入食用油的量應适當增加。
7、再度下油至鍋中，放入姜末和蒜末爆香，接着倒入肉糜，翻炒直至變色。然後，加入适量調料：蚝油2克、醬油3克、料酒和白胡椒粉少許，繼續翻炒直至肉糜完全入味。此時再加入适量白糖提鮮，翻炒完成後将肉糜撒在煎好的茄子片上。
8、放入蒸鍋，大火蒸煮12分鐘。
9、将蒸茄子的汁水倒出，重新如果炒制，并加入蚝油2克、醬油2克，攪拌均勻後加入水澱粉勾芡，炒制完成後将芡汁澆在肉糜和茄子片上，最後撒上蔥末和小米辣圈，松軟入味的東坡茄子即成。
10、茄子含豐富的維生素p，常吃能夠起到良好的防止微血管破裂和預防心血管疾病的作用，而且對防治紫癜也有幫助，是一道老少鹹宜的家庭美味。
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