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1、茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种。东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
2、今天老刘就来分享一下“东坡茄子”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面先给大家讲一讲做“东坡茄子”所需要的配料：
茄子300克，肉糜60克，生姜、蒜子、小葱、小米辣等适量
【老刘小贴士】茄子和肉糜一般遵照5:1的比例，小米辣可根据个人口味适当加入，不能吃辣的朋友可以不加小米辣
4、首先，处理配料。生姜、蒜子、小葱切末，小米辣切圈。
5、其次，处理主料：茄子。将茄子的两头切除，再从中间切开，并将之一分为二，切成茄子片。之后，在茄子片上切十字斜刀。
6、完成上述工作后，就可以开始烹制茄子片了。在锅中倒入适量食用油，以中小火煎制，将茄子片两面煎软，放入干净的盘子中备用。
【老刘小贴士】茄子较吸油，因此煎制前加入食用油的量应适当增加。
7、再度下油至锅中，放入姜末和蒜末爆香，接着倒入肉糜，翻炒直至变色。然后，加入适量调料：蚝油2克、生抽3克、料酒和白胡椒粉少许，继续翻炒直至肉糜完全入味。此时再加入适量白糖提鲜，翻炒完成后将肉糜撒在煎好的茄子片上。
8、放入蒸锅，大火蒸煮12分钟。
9、将蒸茄子的汁水倒出，重新如果炒制，并加入蚝油2克、生抽2克，搅拌均匀后加入水淀粉勾芡，炒制完成后将芡汁浇在肉糜和茄子片上，最后撒上葱末和小米辣圈，松软入味的东坡茄子即成。
10、茄子含丰富的维生素p，常吃能够起到良好的防止微血管破裂和预防心血管疾病的作用，而且对防治紫癜也有帮助，是一道老少咸宜的家庭美味。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。