八寶飯
做法
1.材料準備好,提前一夜浸泡。糯米和黑豆,紅豆上鍋蒸熟,豆類多蒸一下。黑糯米和小米上鍋蒸熟蒸熟的糯米趁熱放豬油,白糖,鹽拌勻。黑糯米放豬油,白糖,鹽拌勻。小米放豬油,白糖,鹽拌勻。2.甜腸切片,紅棗對半切開,去核。把配料放在碗裡擺好。一層白糯米,一層黑糯米鋪平。再一層小米,一層白糯米鋪平。上鍋蒸30分鐘左右即可
西瓜雞
1.将雞放入炒鍋内,加雞清湯,置在旺火上,燒沸後撇去浮沫,繼續燒5分鐘;移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中;
2.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上蔥結、姜片,用一個圓盤蓋有碗上,上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出,揀去蔥、姜。蒸雞的同時,用刀取出上部作瓜蓋;挖去瓜瓤,放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色放在碗内;3.将雞放入西瓜内,倒入煮雞的原湯;将火腿、筍片、冬菇片,相間整齊地排放在雞胸脯上;蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
蟹粉獅子頭
1.蟹剝殼取肉。豬瘦肉切成小丁,剁碎。豬肥肉切成小細粒。蔥姜切成絲放在水中泡十分鐘以上,用手擠捏,分次加切好的豬肉中。
2.油菜淡鹽水泡半個小時後備用。隻取油菜的葉平鋪的鍋底。攪好的肉餡分成6個大肉丸,每個肉丸在兩手間充分摔打幾次後形再放入。
3.水沿着鍋沿倒入,沒過肉丸,加入少許高湯精調味。大火将鍋燒開,加入适量鹽,轉小火慢炖。炖至兩個小時左右,關火。
4.将提前放熱水中略焯的菜葉鋪在碗底,放入肉丸,然後上面再灑點蟹黃即可食用。
大煮幹絲
1.青菜絲細絲、小蘿蔔切小厚片、小蝦皮用清水泡兩分鐘後撈出幹。豆腐皮疊起幾層後切成2mm左右的圈。切好的豆腐皮抖散後即成細絲。鍋内水燒開後,放入豆腐皮焯半分鐘。
2.焯好的豆腐絲撈出控幹水備用。鍋内倒入3碗水和幾片姜、煮開後,加入濃湯寶煮至融化。倒入豆腐絲、胡蘿蔔片、蝦皮。煮開後倒入青菜絲,略煮兩三秒即可關火。
水晶肴肉
1.豬腳膀刮洗幹淨,逐隻用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜闆上,分别用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水。
2.腌制,八角、桂皮、花椒裝入一紗布袋内,姜片蔥白段裝入另一紗布袋中,分别把袋口紮緊蹄膀放入鍋内,加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵淹沒肉面為準。
3.用旺火燒沸後,轉小火焖煮1.5小時,将蹄肉翻換,用小火焖煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量鹵汁,澆在蹄膀上,冷透後即成肴肉。食用時切片裝盆,跟上姜絲、香醋兩小碟便成。
牛肉鍋貼
1.雞蛋打散,下鍋,用筷子攪拌至熟。胡蘿蔔清洗幹淨去皮,用擦子将胡蘿蔔擦成細絲,然後切碎。
2.用熱水将面粉的一多半燙成面絮,剩下揉成面團。蓋上濕布放一旁醒30分鐘。将餡加入醬油、味極鮮、蔥白末、鹽、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉白胡椒粉攪拌。胡蘿蔔碎和雞蛋碎攪勻。
3.将面團揉勻。将面團搓條,下劑子,擀面皮。包入餡料。不粘鍋溫熱後加入少許的食用油。放入生杯。用小火,加入水澱粉。用小火,轉動鍋子使其均勻受熱,煎至水幹時就可以出鍋了。
松鼠桂魚
1.将桂魚洗淨,瀝水擦幹。茨菰去皮洗淨。将茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上,盤子上墊上吸油紙。
2.将桂魚切成菊花狀,這是需要一定的刀工的。将切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。炸至金黃色撈出。
3.盤子底墊上菜葉裝飾,将桂魚和笑臉餅擺好,桂魚身上擠點番茄醬。撒上茨菰片,在笑臉餅上擠上沙拉醬,就大功告成啦。
蜜汁糖藕
1.糯米洗幹淨,用冷水浸泡30分鐘。桂圓幹洗幹淨,用冷水浸泡30分鐘。糯米,連同浸泡糯米的水倒入電鍋内膽。
2.桂圓,連同浸泡桂圓的水倒入電鍋内膽。加适量水,将内膽放入電鍋通電煲。蓮藕去皮洗幹淨。糯米煲20分鐘後蓮藕切成片入電鍋同煲。
3.煲至蓮藕軟糯,添加紅糖,斷電。攪拌至紅糖融化即可盛出享用。
鳳尾蝦
1.将蝦去頭、殼,留尾殼,放水中洗去紅筋,,當蝦肉潔白時,取出瀝幹水,放入碗内。
2.加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉,攪拌均勻
3.将鍋置旺火上燒熱,舀入熟鴨油,燒至五成熱,将蝦放入,用手勺不斷推動,待蝦肉呈白色,尾殼變鮮紅色時,倒入漏勺瀝油;
4.将鍋刷淨後置旺火上,加鴨油10克,放入蔥段、豌豆翻炒幾下
5.舀入雞清湯50克,加精鹽少許、黃酒、味精,用水澱粉勾芡并用手勺輕輕攪動;
6.燒成乳白汁後,再将蝦倒入,一邊翻鍋,一邊淋入熟鴨油15克,再颠幾下鍋,盛入盤内即成。
回鹵豆幹
1.一個小的不粘鍋,裡面放入油豆腐,茴香、紅辣椒剪成二段和紅燒汁。加一杯子水大概250ml)開火,把原料稍微攪拌下。
2.大火煮開後轉小火。14分鐘後汁已基本收幹,轉大火,放入白芝麻,攔均勻,汁全部收千,關火。至此,15分鐘即可。
酒釀湯圓
1.把酒釀倒到鍋裡滾一下。把煮好的,焯好水的湯圓倒進鍋裡,同時也倒上紅棗。加糖。滾一下就把打好的雞蛋花倒進鍋裡,放上枸杞。,然後就可以關火。
鴨血粉絲湯
1.綠豆粉絲一份,鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根,鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆幹适量。
2.粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細條或小塊,豆腐泡中間切開,豆幹切小段鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗淨備用。3.把提前炖好的老鴨湯準備好。鍋中倒入适量老鴨湯,中火煮開。鍋開後放入準備好的鴨血。再把豆腐泡和豆幹放入鍋中。鍋開後滾上兩滾,放入小油菜
4.再把泡開的粉絲放入鍋中,大火煮開。放入适量鹽和白胡椒粉。關火盛入碗中,放入鴨腸、鴨肝點綴适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可。