抹茶蝦球
食材&配料：
淨蝦仁12隻、抹茶粉或者秋葵粉、沙拉醬、檸檬汁、煉乳
做法：
把蝦仁背部開一刀，加入堿水浸泡10分鐘，用流動水沖洗幹淨後瀝幹水分，加入蔥、姜、料酒、蔬菜汁拌勻腌制入味
把調味料拌勻備用，根據口味加入青芥辣拌勻
蝦球用水焯熟，吸幹水分後和步驟二的調料拌勻，裹上秋葵粉或者抹茶粉擺入盤中，放入青豆等食用花草點綴即可
蟹黃金湯芙蓉鳜魚圓
鳜魚1條、藏紅花、肉皮200克、雞蛋清8-10個、蟹黃醬100克、鹽、胡椒粉、雞汁、糖、芝麻油
把鳜魚宰殺幹淨，去頭尾魚骨，取頸肉改刀成丁，放入蔥、姜、料酒泡去血水備用
把肉皮熬制成濃稠的糊，過濾後加入蟹黃醬，放入鹽調味後入冰箱冷藏凍成皮凍，取出改刀成小丁備用
把鳜魚粒加入味料摔打上勁，加入生粉拌勻，再次摔打上勁團成球形，加入蟹黃凍丁，封好口備用
把蛋清加入濕澱粉拌勻過濾，小碗中鋪上保鮮膜，倒入蛋清，放入鳜魚圓，再次封口，放入冰箱65度冷藏10-15分鐘
将魚骨加入姜片上鍋煸炒出香，加入開水大火熬制香濃，過濾湯渣，加入底味勾芡，淋入蟹黃魚圓上裝盤裝飾即可上桌
藏紅花加入開水泡開泡出顔色，或者直接使用南瓜泥調成金黃色
清灼大連鮑
鮑魚8頭6隻、蕃茄盞1個、苦菊1棵、紫生菜1片、韭苔4根、原汁雞湯500毫升、冰糖适量、花生油50毫升、雞油适量、清酒适量
把鮑魚清洗幹淨，加入原汁雞湯，放入蒸櫃中蒸15分鐘，鮑魚再用花生油煎上色
炒鍋上火，放入雞油、清酒、原汁雞湯、冰糖調味後焖5分鐘
鮑魚擺放在蕃茄盞中，用苦菊、紫生菜、韭苔做為裝飾即可