2020年7月10日，一則“厄瓜多凍南美白蝦外包裝檢出新冠病毒”的新聞引爆網際網路。南美白對蝦，這一老百姓熟悉又陌生的水産品，又一次被推上了風口浪尖。
南美白對蝦
學名凡納濱對蝦，屬節肢動物門，十足目，對蝦科，對蝦屬。它原産于太平洋東岸的中南美洲地域，從墨西哥北部索諾拉州到秘魯北部都有出産。
南美白對蝦環境适應能力強，屬于廣溫廣鹽性熱帶蝦類，在0‰-35‰鹽度的水中均能生存，也就是說海水、淡水都能活。水溫隻要保持在15℃-38℃之間就可以。這種不挑剔生長環境，抗病力強的特點，再加上口感不錯、加工出肉率可達65%以上，使得南美白對蝦成為全世界第一大養殖蝦種。目前主要養殖國包括中國、印度、越南、印尼、馬來西亞、泰國、菲律賓、巴西、厄瓜多、墨西哥等國。
根據《中國漁業年鑒2019》資料：
2018年中國的南美白對蝦
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是當之無愧的南美白對蝦養殖大國
那麼，為什麼我國每年還要從其它國家進口這麼多南美白對蝦呢？
這是因為中國人口衆多，且“大蝦”在中國人的餐桌上有着不可取代的地位，是以蝦類市場存在較大的缺口。而且中國産區深受蝦類病害困擾，且人力成本逐年攀升，導緻養殖成本較高。衆多南美白對蝦産國正是瞄準了這一商機，紛紛尋求進入中國市場。目前，厄瓜多、泰國、印度、沙特等22個國家或地區的南美白對蝦已獲得我國的進口準入資格。南美白對蝦已成為我國進口水産品的重要組成部分。
2019年，僅厄瓜多一國向我國出口的南美白對蝦就達到了32萬噸。就市場表現而言，厄瓜多白蝦也相當亮眼。特别是網購經濟興起後，厄瓜多白蝦成為當之無愧的網紅商品。
而印度、泰國、越南等傳統産區和沙特、秘魯等新興産區也不遑多讓，紛紛在中國市場占據了一席之地。
目前，我國市場上的進口南美白對蝦主要以水凍蝦、鹽凍蝦、熟凍蝦等産品形式銷售。
那麼，這些産品有哪些不同？消費者又該如何選擇呢？
水凍蝦
水凍蝦是采用傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水将蝦當機在一起，是以這種蝦在市場上又被稱作闆凍蝦。水凍蝦由于整盒當機在一起，必須全部解凍才能使用，如果無法一次性食用而将剩餘的蝦重新冷凍的話，蝦的品質勢必受到較大影響。
鹽凍蝦
鹽凍蝦則是通過低溫鹵水（高濃度的鹽水）在短時間内将蝦的中心溫度降低到零下18攝氏度左右。鹽凍蝦的冷凍時間隻有十幾分鐘，相比水凍蝦7個多小時的冷凍時間大大縮短。這有效降低了蝦體内冰晶的生長速度，避免了解凍過程中的汁液流失，防止風味和營養成分的損失。是以相比水凍蝦，鹽凍蝦肉鮮度高、彈性好，不縮水，做熟後形态完美。而且鹽凍蝦是單獨冷凍，蝦與蝦之間是分散的，友善消費者按需解凍使用。
正是因為這些優勢，鹽凍蝦越來越受到人們的青睐，價格相對水凍蝦也較高。美中不足的是，鹽凍蝦由于其自身工藝特點而含鹽量較高，如果按照正常烹饪方法處理的話，菜品會較鹹。是以在烹饪前需先用水将蝦表面的鹽分洗淨。
熟凍蝦
以泰國南美白對蝦為代表的熟凍蝦，在蝦剛剛捕撈上岸之後即開水煮熟，然後再進行冷凍。還有部分生産商，會在将蝦煮熟後進行拉直處理，即生産出網購中備受青睐的“直蝦”，售價也高出一大截。這種熟凍工藝，既鎖住了鮮蝦的風味和營養成分，又無需額外添加過量的鹽，是喜歡吃白灼蝦的消費者的不二之選。
進口南美白對蝦豐富了我們的餐桌，補充了國人的蛋白質來源，是中國重要的進口産品。對于“厄瓜多凍南美白蝦外包裝檢出新冠病毒”的新聞，公衆不必過度恐慌。世界衛生組織認為，根據以往冠狀病毒引發的疫病的調查經驗，沒有通過食品消費向人類傳播的案例發生。随着境外疫情的快速發展，特别是一些國家帶疫複工，冷鍊環節受污染的風險雖然加大，但海關總署為此也加強了對進口冷鍊食品的源頭管控。
供稿：上海海關進出口食品安全處