2020年7月10日，一则“厄瓜多尔冻南美白虾外包装检出新冠病毒”的新闻引爆互联网。南美白对虾，这一老百姓熟悉又陌生的水产品，又一次被推上了风口浪尖。
南美白对虾
学名凡纳滨对虾，属节肢动物门，十足目，对虾科，对虾属。它原产于太平洋东岸的中南美洲地域，从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部都有出产。
南美白对虾环境适应能力强，属于广温广盐性热带虾类，在0‰-35‰盐度的水中均能生存，也就是说海水、淡水都能活。水温只要保持在15℃-38℃之间就可以。这种不挑剔生长环境，抗病力强的特点，再加上口感不错、加工出肉率可达65%以上，使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种。目前主要养殖国包括中国、印度、越南、印尼、马来西亚、泰国、菲律宾、巴西、厄瓜多尔、墨西哥等国。
根据《中国渔业年鉴2019》数据：
2018年中国的南美白对虾
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是当之无愧的南美白对虾养殖大国
那么，为什么我国每年还要从其它国家进口这么多南美白对虾呢？
这是因为中国人口众多，且“大虾”在中国人的餐桌上有着不可取代的地位，所以虾类市场存在较大的缺口。而且中国产区深受虾类病害困扰，且人力成本逐年攀升，导致养殖成本较高。众多南美白对虾产国正是瞄准了这一商机，纷纷寻求进入中国市场。目前，厄瓜多尔、泰国、印度、沙特等22个国家或地区的南美白对虾已获得我国的进口准入资格。南美白对虾已成为我国进口水产品的重要组成部分。
2019年，仅厄瓜多尔一国向我国出口的南美白对虾就达到了32万吨。就市场表现而言，厄瓜多尔白虾也相当亮眼。特别是网购经济兴起后，厄瓜多尔白虾成为当之无愧的网红商品。
而印度、泰国、越南等传统产区和沙特、秘鲁等新兴产区也不遑多让，纷纷在中国市场占据了一席之地。
目前，我国市场上的进口南美白对虾主要以水冻虾、盐冻虾、熟冻虾等产品形式销售。
那么，这些产品有哪些不同？消费者又该如何选择呢？
水冻虾
水冻虾是采用传统的柜式冷冻机，依靠虾与虾表面的水将虾冻结在一起，所以这种虾在市场上又被称作板冻虾。水冻虾由于整盒冻结在一起，必须全部解冻才能使用，如果无法一次性食用而将剩余的虾重新冷冻的话，虾的品质势必受到较大影响。
盐冻虾
盐冻虾则是通过低温卤水（高浓度的盐水）在短时间内将虾的中心温度降低到零下18摄氏度左右。盐冻虾的冷冻时间只有十几分钟，相比水冻虾7个多小时的冷冻时间大大缩短。这有效降低了虾体内冰晶的生长速度，避免了解冻过程中的汁液流失，防止风味和营养成分的损失。所以相比水冻虾，盐冻虾肉鲜度高、弹性好，不缩水，做熟后形态完美。而且盐冻虾是单独冷冻，虾与虾之间是分散的，方便消费者按需解冻使用。
正是因为这些优势，盐冻虾越来越受到人们的青睐，价格相对水冻虾也较高。美中不足的是，盐冻虾由于其自身工艺特点而含盐量较高，如果按照常规烹饪方法处理的话，菜品会较咸。所以在烹饪前需先用水将虾表面的盐分洗净。
熟冻虾
以泰国南美白对虾为代表的熟冻虾，在虾刚刚捕捞上岸之后即开水煮熟，然后再进行冷冻。还有部分生产商，会在将虾煮熟后进行拉直处理，即生产出网购中备受青睐的“直虾”，售价也高出一大截。这种熟冻工艺，既锁住了鲜虾的风味和营养成分，又无需额外添加过量的盐，是喜欢吃白灼虾的消费者的不二之选。
进口南美白对虾丰富了我们的餐桌，补充了国人的蛋白质来源，是中国重要的进口产品。对于“厄瓜多尔冻南美白虾外包装检出新冠病毒”的新闻，公众不必过度恐慌。世界卫生组织认为，根据以往冠状病毒引发的疫病的调查经验，没有通过食品消费向人类传播的案例发生。随着境外疫情的快速发展，特别是一些国家带疫复工，冷链环节受污染的风险虽然加大，但海关总署为此也加强了对进口冷链食品的源头管控。
供稿：上海海关进出口食品安全处