【椒香口水雞】
主料
三黃雞：1000
輔料
青花椒：50；辣椒；料酒；醋；蔥；姜；醬油：适量；
具體步驟
第一步
雞洗淨，斬成塊。在水即将燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。
第二步
蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，青椒，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了
第三步
将雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。将醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。
【香辣口水雞】
雞腿：适量
八角大料：幾顆；料酒：少許；蔥段：适量；辣椒面：适量；大蒜：适量；幹紅辣椒：适量；豆瓣醬：适量；幹豆豉：适量；麻椒：幾顆；宴友食用油：适量
1.雞腿洗淨放入冷水鍋内，加入八角大料幾顆，加蔥段及少許料酒大火燒開
2.改小火煮十分鐘左右，雞腿肉用筷子一紮即輕松通過即可；
3.關火焖十分鐘，撈出過涼水，斬塊備用
4.辣椒面、大蒜、幹紅辣椒，如果有鮮辣椒也可以放，辣椒面、大蒜、幹紅辣椒，郫縣豆瓣醬老幹媽或者幹豆豉；
5.大蒜剝皮壓成泥，鮮辣椒橫刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗内備用；
6.幹紅辣椒掰碎備用
7.鍋内放炒菜兩倍的油，加入郫縣豆瓣醬和幹豆豉炒至出紅油，放入幾顆麻椒和幹紅辣椒炒香，然後澆在有蒜泥的碗内，拌勻即可。
【口水雞】
雞腿：2個
姜：适量；蒜：适量；蔥：适量；花生米：适量；糖：适量；醬油：适量；鹽：适量；雞粉：适量；辣油：适量；八角：适量；醋：适量
1.備好主要食材
2.雞腿放入冷水鍋中，水蓋過雞腿，放入蔥結，姜，八角放入料酒
3.加蓋燒開滾兩滾關火，将鍋放入焖燒鍋中
4.蓋好焖1小時
5.一小時後取出放入冷開水中浸涼
6.切件擺盤
7.姜，蒜切末蔥切蔥花
8.花生米用刀壓碎
9.将蔥姜蒜花生米放入碗中，放入鹽，糖，醋，醬油，雞粉，辣油，放入點雞湯調成汁
10.澆在雞塊上即可享用。