【椒香口水鸡】
主料
三黄鸡：1000
辅料
青花椒：50；辣椒；料酒；醋；葱；姜；酱油：适量；
具体步骤
第一步
鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
第二步
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，青椒，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了
第三步
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
【香辣口水鸡】
鸡腿：适量
八角大料：几颗；料酒：少许；葱段：适量；辣椒面：适量；大蒜：适量；干红辣椒：适量；豆瓣酱：适量；干豆豉：适量；麻椒：几颗；宴友食用油：适量
1.鸡腿洗净放入冷水锅内，加入八角大料几颗，加葱段及少许料酒大火烧开
2.改小火煮十分钟左右，鸡腿肉用筷子一扎即轻松通过即可；
3.关火焖十分钟，捞出过凉水，斩块备用
4.辣椒面、大蒜、干红辣椒，如果有鲜辣椒也可以放，辣椒面、大蒜、干红辣椒，郫县豆瓣酱老干妈或者干豆豉；
5.大蒜剥皮压成泥，鲜辣椒横刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗内备用；
6.干红辣椒掰碎备用
7.锅内放炒菜两倍的油，加入郫县豆瓣酱和干豆豉炒至出红油，放入几颗麻椒和干红辣椒炒香，然后浇在有蒜泥的碗内，拌匀即可。
【口水鸡】
鸡腿：2个
姜：适量；蒜：适量；葱：适量；花生米：适量；糖：适量；生抽：适量；盐：适量；鸡粉：适量；辣油：适量；八角：适量；醋：适量
1.备好主要食材
2.鸡腿放入冷水锅中，水盖过鸡腿，放入葱结，姜，八角放入料酒
3.加盖烧开滚两滚关火，将锅放入焖烧锅中
4.盖好焖1小时
5.一小时后取出放入冷开水中浸凉
6.切件摆盘
7.姜，蒜切末葱切葱花
8.花生米用刀压碎
9.将葱姜蒜花生米放入碗中，放入盐，糖，醋，生抽，鸡粉，辣油，放入点鸡汤调成汁
10.浇在鸡块上即可享用。