口水鸡是川味菜系中的一道名菜，它麻辣鲜香，肉质细嫩，风味浓郁，百吃不厌。今天家里来客，我给客人就做了这道常吃常鲜的川味口水鸡。
By 雅尼Z
鲜鸡腿 三只
生姜 一小块
料酒 三勺
花椒 十粒左右
生抽 三勺
老抽 半勺
花椒油 三勺
辣椒油 一勺半
鸡精 少许
熟芝麻 适量
香菜 一根
香麻油 二勺
1、准备上好鲜鸡腿三只，先将绒毛清理干净，用温水和清水洗净。
2、起锅，将鸡腿冷水下锅，水要沒过鸡腿，加姜块、料酒、花椒粒，焯煮十五分钟。
3、中间用筷子扎上几下，以放出血水。
4、捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中（最好是加冰块）放凉约半小时。
5、放凉后取出控干水份切块装盘，放入冰箱冷藏室冷藏备用。
6、这期间取一小碗，分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
7、用餐前从冰箱中取出，浇上调制好的调味料汁，放上点香莱即可。（也可放几片红色小米辣圈点缀一下）
8、好了，开吃啦！嗯~，真不错，鲜香、提味、解馋！
这道菜制作其实并不复杂，也可以说简单，但要做好并不容易。重点是： ①，焯煮去腥； ②，时间不宜过长（否则肉质会老甚至鸡腿散架； ③，调味料尽量精准，口感才会更爽； ④，冷藏时间以二小时内最为适宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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