口水雞是川味菜系中的一道名菜，它麻辣鮮香，肉質細嫩，風味濃郁，百吃不厭。今天家裡來客，我給客人就做了這道常吃常鮮的川味口水雞。
By 雅尼Z
鮮雞腿 三隻
生姜 一小塊
料酒 三勺
花椒 十粒左右
醬油 三勺
醬油 半勺
花椒油 三勺
辣椒油 一勺半
雞精 少許
熟芝麻 适量
香菜 一根
香麻油 二勺
1、準備上好鮮雞腿三隻，先将絨毛清理幹淨，用溫水和清水洗淨。
2、起鍋，将雞腿冷水下鍋，水要沒過雞腿，加姜塊、料酒、花椒粒，焯煮十五分鐘。
3、中間用筷子紮上幾下，以放出血水。
4、撈出用清水洗淨雞腿上的血沫後放入預先準備的冷水盆中（最好是加冰塊）放涼約半小時。
5、放涼後取出控幹水份切塊裝盤，放入冰箱冷藏室冷藏備用。
6、這期間取一小碗，分别放入生姜末、醬油、醬油、花椒油、辣椒油、雞精、熟芝麻、香芝麻油等調味料拌勻備用。
7、用餐前從冰箱中取出，澆上調制好的調味料汁，放上點香萊即可。（也可放幾片紅色小米辣圈點綴一下）
8、好了，開吃啦！嗯~，真不錯，鮮香、提味、解饞！
這道菜制作其實并不複雜，也可以說簡單，但要做好并不容易。重點是： ①，焯煮去腥； ②，時間不宜過長（否則肉質會老甚至雞腿散架； ③，調味料盡量精準，口感才會更爽； ④，冷藏時間以二小時内最為适宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。